开在灯红酒绿下的咖啡馆

在一个阳光猛烈的午后，车的前方正中央坐着一位流浪人士乞讨，在经过协警、城管等都无衷于事之后，最后出动了我们的必杀锏——黑社会怪蜀黍，萌主终于帅气地发动了老爷车，原本15点要出门的探店变成了17点。

这个点的琶缇比较冷清，酒吧街还没热闹起来，开在酒吧街的咖啡馆一定是很自信吧，要在灯红酒绿中杀出一条血路，要么咖啡师帅，要么咖啡好喝。

而似乎今天见到的咖啡师，的确两条都符合，号称琶缇谢霆锋，是拣饮择食的咖啡师。

薄荷绿外墙的小房子，简直就是酒吧街里的一股小清新风，拣饮择食就是这样出现在我们面前。

第一次看到这个店名——拣饮择食，用普通话念起来真是太拗口了。萌主用粤语念出来，并向我解释，在粤语上是很挑剔的意思。

我们走进店里，在吧台摊开菜单，很特别的是，一般咖啡馆搭配简餐是意粉类的西餐，而这家咖啡馆则是走潮汕风格的简餐，一家潮汕咖啡馆。这里的潮汕小吃在大众点评上好评如潮，而我们却好奇地想试试咖啡，为了验证咖啡师的颜值和出品是否成正比。

他低头的时候，的确有几分神似谢霆锋，因此也被称琶醍谢霆锋，他叫Hero。

我是Hero，我是店魂

如果说每个咖啡馆的咖啡师都是店里的灵魂，那么Hero就是这家店的灵魂，当然他也非常自恋地自称为灵魂。我们坐在吧台的位置上，如同好学的学生，孜孜不倦地对Hero进行十万个为什么的轰炸。

难以想象，四年前开始接触Hero居然是机械专业出身的，理工男的咖啡师，十足的混搭风格，如这家潮汕咖啡馆一样。

Hero给我们冲的第一杯咖啡是自己用烤箱烘培的豆子，哥斯达黎加葡萄干处理的咖啡豆，浆果味十足。烤箱烘豆？Hero非常自信地说，这款豆子会有让你惊艳的味道，没被烤箱烘豆惊吓到，倒是被咖啡师的自信给打动到了。

这款黑咖啡，的确如他所说的，喝起来如同饮水果茶一样，充满水果的饱满的甜味。萌主说，如果没有喝过咖啡，这杯咖啡会颠覆对咖啡的感觉。有热葡萄酒的感觉。

Hero的烤箱烘豆，一次只能烘培一泡，100克豆的话需要烘焙5次。Hero的黑咖啡最大的特点是平衡感很好，没有明显的涩感，酸涩或是苦涩，他会通过适度的温度做品控，平衡口感表达。不过，机械出身的他，更擅长的是意式咖啡。

颠覆意式咖啡的理解

在印象中，我们都以为意式咖啡更多的是受机器控制比较多，人为能够控制的因素很小，意式机很大程度决定了意式咖啡的出品。但是Hero会非常认真去研究自己使用的不怎么高端的意式机，在不断的实践与尝试中去控制所有影响出品的因素，来弥补机械的劣势。

比如磨豆前要把烘焙不均匀的瑕疵豆挑拣出来、磨豆机磨出来的粉是否按压均匀、咖啡机出水的温度是否达到适合萃取的温度，奶泡是否打发顺滑，而为了控制这些因素，他会去研究这台咖啡机的锅炉煮水的原理等等，从而不断地稳定出品。

hero特别能聊，不知不觉就扯了两个多小时，从咖啡豆知识的普及到意式机的原理，你都能感受到他对咖啡师这项职业的热爱和孜孜不倦的钻研精神，大到口感的调整，小到咖啡粉不落地的小技巧。

Hero说，自己喝咖啡很慢的，喝一杯咖啡大概会用到半小时，从热的第一口到冷的最后一口。他都会认真去做品鉴，用味觉去观察在冷却的过程是否会发生不好的表达，是否需要做调整。

也许正是hero这样认真对待咖啡的态度，赢得了很多顾客的青睐。时常有朋友过来找他喝咖啡，和他聊天的一会儿工夫，时不时有一些老顾客走进店里，直呼“老铁，打包一杯美式。”

Hero和我们讲过一个小插曲，之前有个荷兰人来中国出差晚上来这里办公，点了一杯卡布奇诺，喝了第一口后，就竖起大拇指，直夸他的奶泡打得非常漂亮，并称赞这是来中国的期间喝过最好喝的咖啡。

一定要客人感觉你的咖啡好喝

除了喜欢钻研咖啡，Hero平日也爱看书，吧台里总会藏着几本书，没有客人的时候便是他的看书清闲时间，他拿出了一本最近正在看的书《行者无疆》，讲的是欧洲历史。除外，他也会自学英语和日语。

最后，临走前，Hero和我们说了一句话：作为一名咖啡师一定要客人感觉你的咖啡好喝。而他也的确是做到了这样。

如果去琶缇玩的话，不要忘了在酒吧开high之前，来练饮择食喝一杯琶缇谢霆锋的咖啡，一定会感受到他对咖啡满满的自信，我也相信你能喝上惊艳的咖啡。

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