接上文
那么G+f3>f1+f2的原因是什么呢?
根据公式f3中,mt都是恒量的
所以当V越大,f3就越大
那么V是由什么决定的呢?
在拉花当中奶泡的倾倒及下落过程中,下落的时间越长,重力加速度导致V越大
那么什么情况下下落的时间越长
这便是奶泡的初始高度越高,下落的时间越长
所以当G+f3>f1+f2时,既重力+接触作用力>浮力+液面张力时拉花便不能呈现
而G+f3<f1+f2情况是不存在的
因为重力的存在,奶泡只可能浮在液体表面,或沉入液体下,不可能像上运动
由以上种种依据得出在拉花过程中要满足G+f3=f1+f2的条件是:
1.减小G(减小单位时间流量)
2.减小f3(降低注入的高度)
3.增大f1(更高浓度的esp)
4.增大f2(更低的温度,,降低奶泡的温度)
或更浓密的油脂、更新鲜的咖啡豆