连续三年亚洲第一，印度菜变成分子料理是怎样的体验？Gaggan的食物游戏。

他是亚洲第一。

他的故事在Chef’s table中出现，变成印度穷小子奋斗成亚洲第一主厨的故事。其实在维基上说，他原本是混乐团的。不管他是混乐团还是混餐厅的，但是他都没有什么法国餐厅经验，他就是一路在印度餐厅，最后混成亚洲最受瞩目的明星厨师。他的菜，将印度菜变成分子料理，每一道菜都是故事。

不过，亚洲第一不一定是你的亚洲最爱。食物本来就是主观，主观，再主观的东西。

这道酸奶爆蛋，在饭前刚刚好，问题是吃了15道还没有大餐，哈哈，我们来搞笑的，这儿不是大快朵颐的地方，要优雅的玩食物与脑袋的游戏。

比如EXPLOSION，对我来说就还好。这道用el Bulli 海藻胶球技术封住的印度酸奶Chaat masala，海藻胶球在这儿对我的意义就不太大。但是我喜欢TOM YUM KUNG，在小小的虾头上做出冬阴功咖哩的味道，十足惊喜。

我看到网络上提到BON BON，巧克力球里包辣椒汁并不是独有，但是如果细品，他们多加了一味柠檬，让辣椒汁的味道异常柔和温顺。甜味突然变成一种抚慰。对辣味的互补。

注意巧克力里面的柠檬味，那才是高招。

SUSHI上面的TORO中腩很美好。MAICHA很清新，我是觉得好吃的菜很多，但是清新还有层次是不容易的。这道用绿苹果，青瓜，豆子等做出来的抹茶，像按摩了身体一样让人舒服。

很印度的颜色（金），送上抹茶，却是蔬菜汁。但是异常开胃。

SHEEP KEABAB 之前的版本显然比较好。用芒果酱一层层涂上去的效果没有特别出色。同行有人爱LOBSTER 的DOSA，因为龙虾味居然可以在那么浓的咖哩酱汁里活跃，简直是奇迹，我认为那是因为他吃到大鳌的肉，面皮（可能用玉米胚芽做的）还是很特别。包住浓浓肉汁按住这道有点抢味的菜。

皮吸了汁，龙虾味道就跳出来了。食物，在转角给你个小惊喜。

Gaggan在菜里埋的故事没有那么复杂，他的童心与幽默，让所有的菜都有种童年的味道。但是对我来说，食物不是趣味而已。虽然他的做菜技巧极佳，但是整个菜单，还是食物与知觉的游戏偏多。这是你吃25道童年零食变成的餐，趣味，但是满足不了想大吃大喝的人。