唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗写到:"白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。"
你猜出来吗？这种鱼是古称脍残鱼，又名白小的银鱼。其体长略圆，细嫩透明，色泽如银，肉质细嫩，富含钙质和蛋白质，适合老年人和小朋友食用。
丹江口市，水质营养丰富，水体理化因素和气候适宜的资源条件，非常适合银鱼生长移植。从1998年开始投放银鱼受精卵3亿粒，2000年开捕，首捕产量达50吨，2003年已突破200吨。至今，起捕产量稳定在1500吨。移植的品种为太湖新银鱼，因其品质上乘，倍受消费者青睐，产品供不应求。其本身的味道经过农夫山泉水的浸润，变得更为醇厚使其更加美味了。丹江口产的银鱼曾出口日韩，其水产品市场对质量要求严格，因此可见其出水的银鱼质量之高。
在现代，经过医学研究表明，补虚，健胃，益肺，利水。其蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
现在常见的做法就是与鸡蛋同食，喜欢的朋友可以买回去自己尝试哦。但是购买的时候要注意以下几点哦：
◎银鱼干品以鱼身干爽、色泽自然明亮者为佳品，需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，须提防掺有荧光剂或漂白剂。
◎冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈自然色，无明显异常;如果体表特别光亮，形体呈直线状，可能是用甲醛浸泡过的。无异味、腥味及特别刺激性气味属正常;带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。通过手指挤压，质量好的银鱼肉质色泽有透明感，易破碎。含有甲醛的银鱼，外体较硬。
除此之外，银鱼切记勿与甘草搭配，对身体不利，最适宜平常的搭配大概就是银鱼跟鸡蛋了吧，但是可以尝试下银鱼+蕨菜哦，能减肥、补虚、健胃，味道也很好呢。这期就介绍到这里啦，喜欢的小伙伴可以自己去搜索了解下，或者自己买回来做，也是很好的。
