1987年，邱淑贞参选香港小姐，与李美凤并列当年的最大热门佳丽，入围12强。同年，邱淑贞签约TVB，参演电视剧《新扎师兄1988》，与梅艳芳、刘嘉玲、曾华倩、上山诗钠、吴君如、罗美薇、蓝洁瑛、张曼玉号称无线“九龙女”。
1997年，友情出演张国荣的音乐电影《左右情缘》之后，邱淑贞退出影坛。1999年10月31日，邱淑贞嫁给I.T时装集团主席沈嘉伟，两人在日本的彩虹大桥举行婚礼，婚后育有沈月、沈日和沈星三个女儿。大女儿今年已经16岁了，颜值也相当不错，但要和当年的邱淑贞相比还是有较大差距。
邱淑贞堪称20世纪90年代的性感女神，演技口碑极佳，说她是“天使的面孔，魔鬼的身材”，她的性感不是肉欲，而是性感到骨子里。出道30年来从来没有人能替代她在观众心目中的性感女神形象。
淡妆时很清纯，尤其笑起来眼尾下垂弯成月牙，就是一个可爱的姑娘~但她的眼神依旧勾人。邱淑贞其实眼睛不是很大，但配上挑眉在她脸上显得贼亮，媚起来有力度也有股讨喜的机灵，鼻子不高但秀气，嘴唇诱人，给人娇俏灵动的感觉。
邱淑贞单说容貌，肯定属于一流之列，她厉害的不单是容貌，因为美人很多，但是要成为女神，必须要有打动人心摄人魂魄的存在，脸蛋好身材好很重要，但更重要的是举手投足一笑一颦中的魅力，而邱淑贞就具备这种魅力，单纯的美人和女神是有一个级差的，邱淑贞就是女神。
和男人站一起，不用露估计心里都会翻江倒海、百爪挠心，面对女神，鼻血都是按“斤”流的……瞬间清空血槽。
身材比例优秀，骨肉匀称，胸大肩美，看这美腿……无敌啊！
性感女神邱淑贞，还有比她更美的吗？
