葡萄酒的风味类型主要来自以下三个原点：
葡萄果实是葡萄酒的本体，如果果实本身的味道不够纯正和丰富，再好的酿酒技术，也无法改变其质量，更不用提陈年潜力，所以葡萄果实是构成房顶基本形状的金字塔，而酿造和陈年风味是金字塔之外的壳。
一级风味：原料
在风味的一级分类里，有三种成递进关系的味道类型。：
1.以基础为为主要特征的水果型。
只有金字塔底层的葡萄酒是最基础款的葡萄酒，无复杂度找不到品种和产地在酒中留下的影响，只能找到气候的影响。
2.以品种特征香为主的芳香型（花类，植物类，香料类）
一般这类酒能够比较明确的传达他是由什么葡萄品种酿造的，特别是具有浓厚芳香特性的葡萄品种，如琼瑶浆，长相思等，这类酒一般不使用橡木桶，因为橡木桶会盖过酒本身的芳香。
3. 以产地特征为主的土石型（泥土矿石）。
一般上好的葡萄酒中，会有留下特定产地的胎记，比如德国mosel雷司令的板岩为法国chablis霞多丽的白垩石味，当然产地给葡萄酒留下的风味影响不只限于土石味，也会结合特定的果味和芳香味，一般土石型的葡萄酒的果香不会过于浓郁，因为过于重的果味会盖过较为隐晦的土石味。
二级风味：酿造
在风味的二级风味里，主要是酿造过程中使用的木桶和发酵的影响，包括酒糟和苹果酸乳酸发酵.木桶主要带来甜辛香和烤香，而酒糟和葡萄酸乳酸发酵会带来奶油般的味道和质感。
【注：木桶所带来的甜心香包括香草，椰子粉，肉桂，丁香等甜辛香，所以香料类分类的来源并不局限于葡萄品种特质，还来自于木桶影响】
有时木桶的使用和质量有关系，在控制其变量的情况下，通常酒农会选择把质量更好，味道更浓郁的酒拿来在木桶中陈年，一般来说，酒的风味浓郁度和木桶的使用程度成正比，但木桶用的过多，会盖住葡萄果实本来的味道，对质量有负面影响，如果葡萄果实本来的味道只是较为简单浓郁的果味，并且用了较重木桶，会被称为木桶型.
如果酒农想追求较为圆润的口感和有乳香特质的风味，酒农会使用酒糟，苹果酸乳酸发酵，通常这类处理方法和酒农想要的风格有关，和质量没有直接关联。
三级风味：陈年
在风味的三级风味里，主要有五类香味组成：
每一类香味都是时间在葡萄酒上留下的不同痕迹，其中焦糖类和熏烤类给人留下，经受过热作用的印象，坚果类和香精类给人留下经过氧化或干化的印象，而动物/森林类给人留下经受过微生物作用后的印象，这五类风味（坚果，焦糖，熏烤，香脂，动物/森林）通常出现于成年后的葡萄酒中，但也会因为产地和品种等复杂因素而出现于年轻的葡萄酒中，所以我们把这五类风味笼统称为陈年/其它，也就是英文的savory一词，通常形容加工后的美味食品。
小结
风味的主要类型分为以下五种：
一，以基础口味为主的水果型。
二，以浓郁果味和重橡木桶味为主的木桶型
三，以芳香品种香为主的芳香型（花类，植物类，香料类）
四，以产地特征为主的土石型（泥土矿石）
五，陈年特征或品种及产地复杂因素为主的陈年/其它型（坚果，焦糖，熏烤，香脂，动物/森林）
在判断方位时，可以先评判葡萄酒侧重哪种香型，一种葡萄酒可以有多种类型香气，然后再去找具体的香气
一般来说，对于风味质量的判断，有两个主要维度，一个是复杂度，一个是浓郁度，对于复杂度而言，一般来说陈年的酒比年轻的酒复杂。土石型的酒比基本水果型的酒复杂，对于浓郁度而言，我们会用颜色的深浅来标明一款酒不同风味类型的主次. 如果房顶上的某个板块的颜色偏深，就说明代表这个板块风味类型更突出，如果房顶整体颜色偏深，那就说明一款酒的风味很浓郁。
风味汇总：风味特点的不同风格类型。
如果我们建立一个以复杂度为竖轴，浓郁度为横轴的坐标图，我们可以依据这两个标准，把复杂的葡萄酒风味分为四个风格类型。为了方便理解，我们把四个类型类比四个食物。
以上资料根据醉鹅娘葡萄酒品鉴指南总结
