编辑：:一缕清风
张阳：盱眙美食大赛金奖，厦门厨神大赛金奖，满汉全席厨王争霸赛金奖，《餐饮俱乐部》中国厨神大赛最佳人气奖，三丰脆鱼，波斯烤鱼创造人。
婆罗门龙虾酱是张阳釆用香茅草、阳春砂、白蔻、灵草，香叶、八角、小茴香、陈皮、草果，香果、千里香、藿香、排草、披萨草、迷迭香，孜然，霍香，丁香，必拨，良姜，辛夷，沉香等30余种名贵天然香料和色拉油，菜籽油，鸡油，郫县红油豆瓣酱，辣椒，永川豆豉，醪糟，二锅头白酒，花雕酒，啤酒，花椒、葱绿，蒜米、生姜、等调料经微火熬制而成。奇味龙虾酱不仅是烹制小龙虾的上佳调味品，更是制作干煸菜糸，海鲜大咖，大盘鸡，干锅等菜肴的佳偶调味。
一，主料：南美白虾（规格为40-50）500克开背去沙线。
二，配料：薯条200克(炸熟)，甜玉米1根煮熟后，黄瓜一根。
三，熟白芝麻，芫荽少许。
四，婆罗门龙虾酱100一一120克左右。
五，锅里到入800克左右的油烧至6成油温后将开背去沙线虾，下油锅里炸至外壳金红酥脆；薯条200克入七成热油炸熟备用。
六，将煮熟的甜玉米切成6段，黄瓜切成滚刀块，然后与玉米、薯条一起盛入火锅盆垫底。
七，锅下炸虾的油50克烧热，放入龙虾酱120克、葱白末、姜末各5克翻炒出香，烹入料酒50克，加清水600克烧开，调入鸡汁、白糖各15克、鸡精、味精各10克、盐5克，放入炸好的虾，大火翻炒均匀，盛入火锅盆，撒少许熟白芝麻，芫荽即可走菜。
菜品特点：
香辣咸鲜，孜香浓郁，呛锅火锅两吃，成菜上桌后无需加热，先吃虾，然后加高汤1千克烧开即可涮食各色菜品，例如羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品等。
一，主料：鸡翅250一一300克。
二，配料：青红杭椒圈各50克，大蒜米30克，姜米10克，干辣椒节10克，干花椒5克。
三，角料：白芝麻，葱花各少许。
四，婆罗门龙虾酱50克。
五，将鸡翅切成1厘米左右的小方块，放入适量的盐，鸡精，味精，料酒拌匀腌制备用。
六，锅里放入500克左右的油烧至6成热时到入鸡块，炸至金黄时捞出待油温升高时进行第二次炸制，待鸡块呈棕红色，酥脆时到入漏灼沥干油备用。
七，锅里留少许的油，下入蒜米，姜米，干辣椒，花椒煸炒出香味后下如龙虾酱，鸡块，青红杭椒圈，少许高汤一同翻炒如味即可装盘撒上芝麻上桌。
菜品特点：
与江湖辣仔鸡不同于，除保留了原有麻辣香酥，更增加孜然，香茅草等天然芳香和南洋异域口味。
一，主料；牛肉250克。
二，配料；芹菜节200克。
三，角料，蒜米，姜米，适量青红椒节适量。
四，婆罗门龙虾酱：50克
五，将牛肉切成2厘米见方的牛肉片后，放入适量的淀粉，吉士粉，盐，鸡精，味精，下如6成热的油锅中将牛肉片划散，再炸制金黄时沥干油配用。
六，锅里留上少许底油，放入姜米，蒜米煸香后放入青红椒节，芹菜节，龙虾酱，将炸好的牛肉到入锅中，迅速翻炒均匀后加入20克红油，撒上少许熟白芝麻即可装盘走菜。
菜品特点：
香酥微辣，孜香浓郁。
一，主料：鲍鱼，扇贝，小龙虾，皮皮虾，螃蟹特(海鲜类的鲍鱼。扇贝，需要提前蒸熟，小龙虾，螃蟹之类的用一部分卤汤卤制熟即可)。
二，配料：黄豆芽，海带头等。
三，婆罗门龙虾酱200克。
四、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。
五、在锅内放入三分之一锅的水，奇味多功能酱放入，加入盐、鸡精适量，烧开。
六、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。
七、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。
八，锅里放入少许油烧沸泼淋在菜品上。
九，撒上芝麻，芫荽即可。
十、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，越足吃到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。
十一、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。
菜品特点：
现代人吃海鲜小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，通过海鲜大咖可以品尝到各地风味海鲜小吃还可以藉此了解当地风情。建议不能因为使用张阳研发的多功能龙虾酱好吃而吃得太多，三餐不足以供应必要的营养，需要在正餐后额外吃一些海鲜小吃补充。海鲜大咖一般售卖起点低，价格不高，普通人都都可以买得起。
一，主料：卤制好的排骨 500克。
二，配料：炸制好的花生米30克。
三，角料：熟白芝麻少许。
四，婆罗门龙虾酱50克。
五，将卤制好的排骨切成5寸的条块。
六，锅里放入800克左右的清油烧至6成热时下如排骨炸至金黄捞出，待油温再次升至6成热时将排骨下入油里二次油炸，炸至外酥内嫩色成棕红时将排骨到入漏勺沥清油。
七，锅内留少许底油，下入多功能龙虾酱，排骨翻炒均匀后装盘，撒上白芝麻，葱花即可走菜上桌。
菜品特点：
孜香排骨，肉质外酥里嫩，孜香浓郁，带着微微的辣。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙元素。
一，主料：净鳝鱼片250一一300克。
二，配料：蒜苔节200克，干红椒节20克，花椒10克。
三，角料：白芝麻少许。
四，酱料：婆罗门龙虾酱50克。
五，锅里放入800克左右的清油，待油温升至8成热时将鳝鱼片放入油锅，炸至鳝鱼酥脆时到入油勺沥干油。
六，锅里留少许油，将辣椒，花椒放入锅里煸炒出香味后放刀多功能龙虾酱，鳝鱼片蒜苔节，翻炒均匀后装盘，撒上芝麻即可走菜上桌。
菜品特点：
干煸鳝鱼是陕西省传统名菜。此菜色泽红亮，皮脆肉嫩，鲜香微辣，滋味浓郁。起源于三原县明德亭餐馆，后传入西安和其他地区。此菜创始于明朝。清光绪年间，名厨张荣（1885—1940年）在三原县创办了明德亭餐馆，经营此菜。
一，主料：大闸蟹10只。
二，辅料：黄瓜3条切条，京葱白50克切节。
三，小料：红油50克，芝麻油15克，白芝麻，芫荽少许。
四，奇味多功能龙虾酱70克，阳哥虾蟹香卤料理包1包。
五，将大闸蟹洗净沥水备用，锅里放入1000克左右的油烧至8成热时将大闸蟹放入油中，炸至蟹色红润，沥干油备用。
六，将阳哥虾蟹香卤料理包放入锅里，加2000克左右清水，待卤汤大开后放入大闸蟹卤制大开转入微火焖卤25分钟后将大闸蟹捞出(切件或不切件可根据地方和客户要求决定)。
七，锅里加水，加盐将黄瓜条煮熟捞出垫于盘底。锅里放入少许油将奇味多功能龙虾酱，大葱节放入煸炒出香放入大阐蟹，啤酒500克焖烧至亮油时，淋上红油50克，香油15克，然后到在黄瓜条上，撒上芝麻，芫荽即可走菜上桌。
成品特点：
复合型调味料的经典升级，口味醇正，可搭配蟹、虾、鲍鱼、鱿鱼等各种海鲜炒制，让您在家也可享受海鲜大餐，美味无限。川式海鲜，色泽红亮，辣中透鲜，香中带麻，口味醇正。配料考究，添加秘制酱料，与蟹、虾等食材同炒，色泽红亮，料多味更足，炒出自然香，开胃下饭之佳品，餐桌美味之首选。
一，主料：经″阳哥虾蟹卤制料理“加工好的小龙虾1000一一2000克。
二，配料：黄瓜2条切滚刀块，京葱1条切节备用。
三，小料：熟白芝麻，芫荽少许。
四，婆罗门龙虾酱70克，青油150克。
五，锅里下油烧至7成热时下龙虾酱略微煸炒后，下小龙虾，黄瓜块，大葱节，少许高汤(可根据市场要求适当添加鸡精，味精等)，待龙虾收汁亮油吋即可装盘撒上芝麻，芫荽走菜上桌。
菜品特点：
香味浓郁，味透入肉，色泽亮丽，孜茅味足，东亚风情。
一，主料：釆用用″阳哥虾蟹料理包"卤制的小龙虾1000一一1500克。
二，配料：黄豆芽400克，黄瓜1条。
三，角料：干灯笼椒，鲜藤椒，白芝麻，葱青少许。
四，醬料：婆罗门龙虾酱70克，阳哥水煮料100克，青油150克。
五，锅里注水加入适量的盐将黄豆芽，黄瓜煮制8成熟时捞出垫于盘底(不要熟透，因后有料汁汤会烫透配料)。
六，锅里放入清油烧制7成热吋放入多功能龙虾酱，阳哥水煮料略微煸炒后注入高汤1500一一2000克烧沸开放入小龙虾待煮至大滚热透后起锅将小龙虾和汁到入盘内(小龙虾用筷子摆放成型)和放入干灯笼椒，鲜藤椒，锅里烧油烧沸后泼淋其上，再撒上芝麻，葱青，芫荽即可走菜上桌。
菜品特点：
麻辣鲜香，回味郁长，酱香浓郁，骨肉透味。
一，主料：阳哥虾蟹卤制料理包加工过的小龙虾1000一一1500克。
二，配料：黄瓜2条切滚刀，黄啤1瓶。
三，角料：白芝麻，葱青，芫荽少许。
四，酱料：婆罗门龙虾酱70克，青油150克，白糖少许。
五，锅里放入青油烧至7成热时放入多功能龙虾酱略微煸炒，加入小龙虾，黄瓜块，啤酒，白糖，收汁亮油后装盘，撒上芝麻，葱青，芫荽即可。
干煸蚕蛹，豫菜、鲁菜均有，营养丰富，老少皆宜。蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。
一，主料：蚕蛹250一一300克。
二，配料：蒜薹节200克，鸡蛋青1枚。
三，干辣椒节，干花椒少许，淀粉，胡椒粉适量。
四，酱料：婆罗门龙虾酱50克。
五，蚕蛹洗净，凉水入锅，大火烧开后转小火煮5分钟，捞出、控干晾凉。用剪子把蚕蛹剪开，摘掉中间的黑色物质。鸡蛋液里放适量盐、白胡椒粉搅匀，将蚕蛹均匀的裹上一层蛋液，然后再撒上一层淀粉拌匀。 （鸡蛋液不用太多，如果有耐心，最好是将蚕蛹一个个沾满蛋液，再一个个裹上淀粉，这样炸起来会更香更酥脆)，锅里放油，烧至五成热，下入蚕蛹，小火慢炸至金黄色，捞出备用。
六，锅里放少许油将辣椒节，花椒煸香后，放入多功能龙虾酱，略微煸炒后放入蚕蛹，蒜薹节，少许高汤，翻炒高油后撒上芝麻，葱青后装盘，最后放上芫荽即可。
菜品特点：
干香酥脆，营养丰富，香辣有度，口味复合。
一，主料：三黄鸡一只。
二，配料：土豆3个切块，面块300克(宽山药粉，薯粉也行)。
三，角料：油200克，青，红椒少许，花椒少许，干朝天节少许，芝麻，芫荽少许。
四，酱料：婆罗门龙虾酱120克。
五，把鲜鸡切成一寸见方的快儿。面块煮熟垫盘底，锅里下油烧热，把花椒，朝天椒炸透。放入多功能龙虾酱，到入鸡块炒透，倒入土豆，高汤(淹过鸡块)继续小火煮到土豆熟为止。
六，收汁亮油(保留一定汤汁)撤上芝麻装盘，最后放上芫荽即可。
菜品特点：
大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。
牙签牛肉起始于唐朝阿拉伯商人传入的阿拉伯烤肉，成型于明朝，明朝洪武年间，朱元章将部份回族迁徙到湖南宝庆，而宝庆盛产竹子，且明朝社会生产力大有提升。阿拉伯烤肉开始出现竹签穿制、长度在30厘米左右。因湖南多山地，牛羊不便大规模养殖，且黄牛肉本身就及其昂贵，所以肉串也逐渐开始小型化、牙签牛肉的雏形已经开始出现。发展于清朝，清末随着机器开始传入中国、竹签也能加工到比较精细的程度，此时穿牛肉的竹签才细小到现在看到的长度，牙签牛肉已经开始同今天差异不大，机器设备的传入，也使得榨油工艺大大提升，因此牙签牛肉的制作工艺开始被油炸取代，至此、现代的牙签牛肉已经出现。至今也有百余年历史了。
一，主料：牛里脊肉300一一400克。
二，配料：牙签少许，干辣节，干花椒适量。
三，角料：芝麻少许，葱青少许。
四，酱料：婆罗门龙虾酱50克，生抽，料酒少许，香油15克。
五，牛肉切成薄长条，然后用生抽、料酒、黑胡椒粒磨的粉腌制半小时，再用牙签把牛肉串好。锅里热半锅油，把牛肉丢进去炸，炸至牛肉变深色变硬就可以捞出锅了。
六，锅中留少许的的热油，放入辣椒节，花椒煸炒出香后加入多功能龙虾酱后把牛肉倒进锅开始拌炒，炒勺后放些芝麻，葱青，淋上香油，撒上芝麻即可。
菜品特点：
牙签牛肉是一道湘菜，以孜然、辣椒作为调料制作而成的湖南宝庆府(新化、邵阳)地区特色传统名菜，口味香辣，成菜后,色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,很有嚼劲。一般选用湘西黄牛,最嫩的里脊肉为原料。
一，主料：卤制加工好的肥肠250一一300克切段。
二，配料：干辣椒节，干花椒适量，青，红杭椒圈少许。
三，角料，芝麻，葱青少许。
四，酱料：婆罗门龙虾酱50克。
五，锅里放入800克左右的油烧至7成热时下如肥肠段，炸至肥肠出油捞出沥干(大要炸太干，太干影响口感)。
六，锅里留下许油，放入干辣椒，花椒煸炒出香后，放入多功能龙虾酱，青红杭椒，肥肠，少量高汤，收汁亮油后放入芝麻装盘，撒上青葱即可。
菜品特点：
干煸肥肠是用肥肠制作的一道著名的地方佳肴，属于川菜。具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
芋儿鸡是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧，鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。
一，主料：鸡一只或半只（也可用鸭），整理好后斩块。芋儿一斤半，切滚刀块。
二，配料，干辣椒节，花椒少许，青红杭椒节少许。
三，角料，白芝麻，芫荽少许。
四，酱料：婆罗门龙虾酱120一一150克。
五，光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块。锅里放入2汤匙烧热油，以小火炒香青花椒、干辣椒、加入多功能龙虾酱，倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀后加入高汤(淹至鸡块)。煮至芋头软熟吋放入青红杭椒节，待汤汁近干，即可起锅撒上芝麻，芫荽即可。
菜品特点：
香辣鲜香，营养丰富。
一，主料：土豆2个。
二，淀粉，吉士粉，盐，干辣椒，花椒，洋葱粒，芽菜，肉沫适量。
三，角枓：白芝麻，葱青适量。
四，酱料：婆罗门龙虾酱50克。
五，先将土豆去皮后切成6厘米长，筷子头粗细的条，锅里放入清水将土豆条稍微煮一下后用青水冲洗干净沥干水份，放入盐，淀粉，吉士粉裹均备用。
六，锅里放入800克左右的油烧至6成热时下如土豆条，炸至金黄熟透后沥干油备用。锅里放入少许热油，放入辣椒，花椒，洋葱粒，芽菜，肉沫一切炒香后放入多功能龙虾酱，到入土豆条一起翻炒均匀，撒上芝麻装盘再撒上葱青即可。
莱品特点：
色泽诱人，口味滋润，香辣有韵，孜然味浓。
一，主料：清理好的四季豆400克。
二，配料：芽菜，肉沫，洋葱粒，干辣椒，花椒少许。
三，角料：白芝麻，肉松少许。
四，酱料：婆罗门龙虾酱50克。
五，锅里加入油800克左右烧至7成热时加入四季豆，炸至四季豆变软捞出沥油待用。锅里留少许热油将肉沬，洋葱粒放入锅里炒熟后依次放入干辣椒，花椒，芽菜一起炒香后放入四季豆，加少许高汤翻炒均匀亮油后撒上芝麻即可
菜品特点：
干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。
一，主料：草鱼，黑鱼，巴沙鱼，鲈鱼，鲤鱼等不限，净重1000一一1500克左右。
二，配料：黄豆芽200克，花菜100克，腐竹150克(也可根据地方，广大客人要喜好自由组合，但且记：配料不可太多，太杂避免影响成品的口味和器型，菜肴的整体美观)。
三，角料：干灯笼椒节，鲜藤椒，葱青，白芝麻，青红杭椒粒(大粒去籽，不是圈)，芫荽少许。
四，酱料：练制过的菜仔油100克，大豆油100克，婆罗门龙虾酱120克左右。
五，将鱼从背面剖开，按波斯刀法将鱼切口，用″三疯烤鱼腌粉″将鱼进行规格腌制后背面和鱼腹两鱼刷上料酒，略干，再按比例撒上"波斯烧烤粉”刷上烤油。将初加工好的鱼放入烤箱烤熟后备用。
六，锅里加入适量青水烧开后将配料焯一下除去异味后到入漏灼沥干水份，锅里放入100克左右的菜籽油烧至6成热再放入多功能龙虾酱略微煸炒后(切忌炒糊)，将配料下如锅里炒熟后到入烤鱼盘，将烤熟的鱼放在配料上依次加撒上葱青，青红杭椒粒，灯笼椒节，鲜藤椒，芝麻。然后锅里放入大豆油烧沸后泼淋在鱼身上即可。
菜品特点：
香辣适度，孜然味浓，味透肉骨，鱼肉规则成型，不散不烂，上桌即食，久煮不咸。
一一一《何谓婆罗门》一一一
婆罗门起源于印度，在印度社会洋溢着浓郁的宗教气氛，祭司被人们仰视如神，称为“婆罗门”。“婆罗门”源于“波拉乎曼”（即梵），原意是“祈祷”或“增大的东西”。祈祷的语言具有咒力，咒力增大可以使善人得福，恶人受罚，因此执行祈祷的祭官被称为“婆罗门”。而三丰美食中的″婆罗门兔丁“即意为将创作者为众生祈福的宏愿化为美食呈现，愿天下仁爱！所有三丰美食俱含创作者的念力，祈福，祝愿。
一一一爱三丰者必得福报！
一，主料：切成1.5厘米见方的兔肉400一一600克。
二，配料：青红杭椒圈各50克，干青花椒5克，干辣椒节10克，鸡精，味精，盐，蚝油，料酒，湿淀粉少许。
三，酱料：婆罗门龙虾酱70克。
四，角料：白芝麻，芫荽少许。
五，将兔肉沥干水份后放入盐，鸡精，味精，蚝油，少量的油进行腌制后备用。
六，锅里加入800克左右的油烧至6成热时，滑入兔丁，待兔丁发白散籽时到入漏灼沥干油(切忌大火，高油温，以防兔肉过老)。
七，锅里留少许热油，依次放入，干花椒，干辣椒，婆罗门龙虾酱煸炒出香后，再放入青红杭椒节，兔丁，加入适量高汤，翻炒至收汁亮油即可撒上芝麻，芫荽上桌即可。
菜品特点：
肉质嫩滑，色泽红亮，香辣适中，孜然和香茅味浓，一派国粹风味与南洋诸味相结合的美食。
我们将开发研究独特的，口味多元上百的各类酱料和接合传统，创新菜肴，即便于餐饮从业者操作的各类菜品供大家选择。
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