头几天我们把三大基础物质：碳水化合物、脂类、蛋白质做了一个了解。接下来我们来聊一聊维生素。说到维生素，有一句广告词：“多C多漂亮”就是说的维生素C。我们大家都知道平时的饮食结构中，都需要多吃蔬菜、水果。因为，在蔬菜水果里含有丰富的维生素。那维生素究竟是什么呢？

维生素的定义是这样的：维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中维持生理机能所必须的营养素。它不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。

但是人体对各种维生素的需要量并不多，每日仅为若干毫克或微克，而且多数维生素在体内不能自行合成，或虽有少数能在体内由其他物质转化生成，但仍不能满足人体需要，必须由食物供给。

需要维生素的需求量很少，可是不能缺，一旦缺少某种维生素，就会对人体健康造成损害。比如缺少维生素A，视力就会受到影响。

维生素的分类

维生素的化学结构各不相同，特点和区别也很大。科学家根据维生素的溶解性分为三类：脂溶性维生素、水溶性维生素以及类维生素物质。

1、脂溶性维生素

主要有维生素A、维生素D、维生素 E 及维生素 K。

2、水溶性维生素

主要有 B 族维生素及维生素C。B族维生素包括 8种水溶性维生素，即维生素B 1（硫胺素） 、维生素B 2 （核黄素）、维生素B 3（泛酸、遍多酸）、维生素B 6 、烟酸（维生素PP、尼克酸）、生物素、叶酸和维生素 B 12 。

3、类维生素物质

机体内存在的一些物质，尽管不是真正的维生素类，但它们所具有的生物活性却非常类似维生素，因此把它们列入复合维生素 B 族这一类中，通常称它们为“类维生素物质”。

其中包括：胆碱、生物类黄酮（维生素P）、肉毒碱（维生素B T ）、辅酶 Q（泛醌）、肌醇、维生素 B 17 （苦杏仁苷）、硫辛酸、对氨基酸苯甲酸（PABA）、维生素B 15（潘氨酸）等。

我们就先来了解一下维生素A

维生素A是一种淡黄色物质，它的前身是胡萝卜素，是人类最早发现的维生素，在1912年到1914年之间被发现的，属于脂溶性维生素。有维生素A 1 和维生素A 2 两种。

维生素A 1 为视黄醇，主要存在于哺乳动物和海洋鱼类的肝脏中；维生素A 2 为脱氢视黄醇，主要存在于淡水鱼中。维生素A 2 的生物活性约为维生素A 1 的40％。植物体中所含有的黄红色中很多属于类胡萝卜素，胡萝卜素为维生素A的前体。在动物体内胡萝卜素可以被转化为维生素A，并具有维生素A的生物活性，所以被称为维生素A原。

维生素A 的功能

维生素A的主要功能是促进机体生长发育，维持表皮的完整性，促进生殖和骨骼的生长发育以及维持眼底视网膜的正常视觉反应。

缺少了它们，眼睛就会黯淡无光、视力下降，出现人到夜晚即模模糊糊看不清东西的夜盲现象。

有助于祛除老年斑，外用有助于对粉刺、脓包、疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗。

有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。

有预防和治疗呼吸系统感染的作用。每隔两年一次给予学龄前儿童维生素A ：20毫克，维生素E：40毫克，就可维持维生素A在血液中的水平，且不会发生中毒。

保持组织或器官表层健康。促进发育、强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康。协助脂肪储存，防止肾脏、肺、膀胱和黏膜的感染。

人体需要多少维生素A

2000年中国营养学会推荐了维生素A的参考摄入量：成年男子为每天800微克视黄醇当量，成年女子为 700 微克视黄醇当量。

维生素A 的食物来源

动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、黄绿色蔬菜及水果中均含维生素A。

例如：牛奶、黄油、胡萝卜、甜菜、菜花、大蒜、甘蓝、芥末、桃、红辣椒、甘薯、菠菜、南瓜、芒果、番茄、木瓜、柑橘等。

今天就跟大家聊到维生素A，明天我们接着聊其他维生素吧。我是一个吃货，一个爱运动的吃货。欢迎大家与我交流健身和减肥的心理。