自制凉皮

夏天来袭,凉拌粉皮真是一道开胃好菜!

看到今日头条胖妈咪美食播放的制作视频,跟着视频记笔记,学习着做了一遍,真的很美味。

买三斤1500g土豆,大土豆约5个,去皮,切厚片再切条再切成小块,放到绞肉机里,加上300ml水,搅成糊状。然后倒在滤布上,挤干,土豆水去掉浮沫静置1小时。

土豆渣加入一个鸡蛋搅拌匀,再加一勺盐和一勺胡椒粉调匀提味,加入150克面粉搅匀。手上抹油,团成土豆面粉团。饼铛刷油,放入土豆面粉团压扁,煎到两面金黄出锅。可以抹上点番茄酱,美味可口,孩子们一吃就爱上它。

土豆淀粉水静置一个小时后,倒掉上面的水,底下就是白色的土豆淀粉,加上少许水搅拌成液体状,要加上3克盐2克食用碱,加碱做出来凉皮更加有弹性。

锅里加400ml水,不用烧开,烧到微微冒小泡,倒入淀粉,一直不停地搅拌,淀粉从白色逐渐变成半透明,逐渐变得粘稠。记得一直用小火,大约煮五分钟,当不断的鼓起大泡,就好了。从锅里倒到一个光滑的大碗里,振一振防止里面有气泡。放置四个小时后,也可放冰箱冷藏,凉皮就成型做好了。切成条或块,自己喜欢的形状。

调蒜汁,用几瓣蒜捣成蒜泥或者切成碎末,然后加入一勺食盐,一勺鸡精,两勺生抽,一勺香醋,一勺香油,少许水,调成蒜汁拌在凉皮里,蒜汁对凉皮是绝配。

撒上一点绿绿的小葱叶,喜欢辣的可以加点辣油,喜欢芝麻酱的可以调点芝麻酱,还可以按照个人口味加点香菜黄瓜丝豆芽菜芝麻粒,搅拌均匀,可口的拌凉皮就做好了。

来吧,美味凉皮,一吃就停不下来!

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