钢铁是怎样练成的？
估计书你看过。
铁观音是怎样练成的。
估计你就模糊了。
知其然而不知其所以然。
喝铁观音则如牛嚼牡丹。
难以品其意
得其韵。
如果你是真爱。
就听香茶哥娓娓道来。
铁观音是怎样炼成的！
我们从鲜叶采摘后曰起:
1，曰晒青
鲜叶子匀摊于竹笳篱上
自然光下双手握住篱沿
有节奏的旋转摇动
俗称“开青”。
2，曰凉青
放置在清爽地的凉青架上。
可溶物质随茶梗水分输入，
到达叶片组织。
增加了酚的含量有助形成
铁观音的高香。
3，曰摇青
铁观音摇（摊）青过程。
会擦破鲜叶的叶缘细胞。
加速酶促氧化，促进“行水”
香气显露，红边形成。
达到“青蒂，绿腹，红镶边‘的境界。
4，曰炒青
铁观音的”色，香，味“在前三步，
俗称做青阶段已基本形成。
炒青可巩固已有品质，
又可消除青味，
促显高沸点芳香物显露。
5，曰揉捻
炒青叶在揉桶内受平压和曲压。
叶团发生皱褶。
直至卷曲成条。
6，曰初烘
初烘破坏青叶残余酶活性，
增进茶叶乌润绿色泽，
增浓茶汤。
7，曰包揉
铁观音独有的特殊塑形工艺。
”揉，压，搓，抓“
紧结，弯曲，螺旋状，圆紧。
8，曰复烘
又称为”游培“只为进一步塑形。
9，曰烘干
铁观音初制最后一道工序。
去水分，便贮藏。
行成独特形态特色，香味。
鲜叶子经过上述旅程。
就成了独有音韵的铁观音。
貌似一个含苞初放的少女
经历人生的旅程，
变成了独有韵味的少妇。
铁观音经九难方成，
茶不易。
人生亦不易啊！
香茶哥 15525335 国家茶艺师，安溪高山铁观音研究所理事长，铁观音文化传播者，有问必答。文和图都原创，转发请留名。
