文/Snow_Cy
大阪是全球吃货们朝思暮想的天堂。在美食天堂的“长安街”道顿崛中有一家“天安门”级别的料理店“蟹道乐”，作为大阪历史悠久的老字号吸引八方食客，祖传秘制美味蟹料理和传统和式风格就餐环境。可这家高高在上的米其林三星店并不是这期主角，真正的主角是——螃蟹。
在咱们国内的海鲜市场上，最常见的有两类，一个是河蟹，就是大闸蟹稻田蟹。还有一种是生活在浅海中的梭子蟹，包括花蟹与青蟹等等。而海岛国家日本河蟹与浅海蟹成为稀有品种，取而代之的是“海蟹”占有很大的比例，其中最主要三种蟹类有：帝王蟹、北太平洋雪蟹和红毛蟹。喜欢吃螃蟹的人如果去了日本的海鲜市场会有种进了龙宫的感觉，那咱们就来细数龙宫里面的大大的螃蟹吧。
高脚蟹
多产于日本近海的深海海域。顾名思义高脚蟹就是螃蟹中的长腿欧巴，拥有全世界螃蟹中最长的腿。杰尼斯调查最大的高脚蟹含脚宽度可达到3米！在日料中高脚蟹属于中看不中吃的角色，肉多口味略淡。高脚蟹是豪华海鲜料理店必备的，摆一桌子把它放在最抢眼的位置，倍儿有面子。
北太平洋雪蟹
在日本叫松叶蟹，产于俄国与日本周边深海中。它拥有圆润的甲壳，十只细长的脚，好吃到爆炸的蟹黄和Q弹可口的蟹腿，所以它在日本海鲜市场上颇受欢迎。雄蟹拥有70厘米的长腿和10厘米的甲壳，雄蟹普遍比雌蟹大一些，因为雪蟹的蟹黄在日料中占有举足轻重的地位所以雪蟹的雌蟹价格高于雄蟹。很多料理店都做烤雪蟹，将蟹肉和蟹黄挖出来放在蟹壳上烤着吃。雪蟹最佳使用时间是秋冬季，那时的雪蟹肉质是最甜美的季节。
梭子蟹
产于关西海域的浅海。梭子蟹咱们都会吃，毕竟也是中国的老朋友了。因梭子蟹的肉太难扣，在日本的大多做成梭子蟹味增汤出售。所以梭子蟹在日本的价格相对来说更加亲民（梭子蟹：我不好扣，是怪我咯?!）。
红毛蟹
大量存在于日本东海沿岸浅海，味道到与河蟹类似。因为价格便宜量又足，许多廉价寿司店里的蟹肉军舰寿司与蟹味沙拉都是用廉价的红毛蟹制成的。不好扣的蟹肉，加上短短的腿，让红毛蟹的可食用价值大打折扣。
帝王蟹
名字叫蟹，但本质上不是蟹，虽然它长得像螃蟹，味道也像螃蟹，但它属于石鳖科，不是螃蟹一类的。与上面那些“妖艳贱货”不一样的是它拥有六条腿两个钳子，而蟹是拥有八条腿两个钳子。据说帝王蟹的祖先是小型寄居蟹，But在吃货面前，管它是啥呢，好吃就对了。帝王蟹体型颇大甲壳可达宽25厘米，长度超过1米的程度，且全身甲壳坚硬，遍布隆起的小刺，非常像一个将军的头盔。日本内最著名的帝王蟹产地便是北海道。与其他蟹在食用方面不同点是，帝王蟹只能吃其腿部分，其腿部肉质香弹可口，劲道十足，可能是不是真“蟹”的缘故，帝王蟹的“蟹黄”和蟹壳内部的肉都差强人意。
蟹肉属于凉性食物，吃多了容易引起腹痛腹胀等不适。遂蟹肉料理一般都是点到为止，属于精巧型料理，多用于做寿司、味增汤、蟹肉蟹黄盖饭（亲子饭螃蟹版），当然最主要的吃法还是主流吃法。在这螃蟹肥美的季节，让我们胖个三四斤吧！
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