维生素B6是一组含氮化合物，主要以天然形式存在，包括吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺三种形式。这三种形式性质相似均具有维生素B6的活性，每种成分的生物活性取决其代谢成辅酶形式磷酸吡哆醛的程度。
属水溶性维生素，对热，酸稳定，对碱不稳定，对光敏感。人体内其活性的辅机形式是磷酸吡哆醛（PLP），磷酸吡哆醇（PNP）和磷酸吡哆胺（PMP），其中80%-90%以磷酸吡哆醛的形式与糖原磷酸化酶结合储存在肝脏。肝脏、脑、肾、脾和肌肉中含量最高
生理功能：
1、以磷酸吡哆醛的形式作为许多酶的辅酶
PLP为氨基酸代谢中需要的100多种酶的辅酶。维生素B6对多种氨基酸的转氨酶、脱羧酶、脱水酶、消旋酶和异构酶是必需的
2、提高机体免疫功能
3、维持神经系统的正常生理功能
4、有降低同型半胱氨酸的作用
缺乏与过量
缺乏：1、维生素B6在动植物性食物中分布相当广泛，原发性缺乏不常见；2、早期症状包括虚弱、失眠、周围神经病、唇干裂、口炎等
典型临床症状：脂溢性皮炎、小细胞性贫血、电线样惊厥、犹豫及精神错乱
过量：经食物摄入大量维生素B6一般无不良反应，补充剂中高剂量补充可引起感觉神经异常
AI：18-50岁1.2mg/d；50岁- 1.5mg/d
UL：儿童50mg/d 成人100mg/d
维生素B6的食物来源很广泛，动植物性食物中均含有，通常肉类、全谷类产品（特别是小麦)、蔬菜和坚果类中最高。一般动物性来源的食物中维生素B6较容易吸收，其生物利用率优于植物性来源的食物。
