如果仔细观察，会发现我们家中的锅盖上面有一个小洞？这是为什么呢？
我们暂且将锅中煮的沸腾的液体看作是纯水。
是因为怕加热冷却后锅盖打不开吗？在带盖加热后，锅内的空气会膨胀出一部分，液体冷却后，锅内的压力要小于大气压，如果没有小孔，有些锅与盖的结合很密实，会造成打不开锅盖的现象。
还是为了防止爆炸呢？加热时，锅内气温升高，气压变大，如果不解压，容易引起爆炸。在锅盖上打有小孔，可以在加热过程中将热量均匀的不断向外排出，起到解压的作用。但是这从我们的实际生活中的经验来说是相违背的，因为一般的锅加热沸腾时，如果没有孔，锅盖也会被蒸汽冲起来的。这样的话倒是有可能是因为为防止猛的一下打开锅盖时锅内温度过高的水蒸气将手灼伤。有经验的人都知道，在掀锅盖时都应该先掀开一条缝隙放放热气在掀开。有小孔的作用就是为了防止锅内水蒸气忽然喷出，将手烫伤。
也还有一种原因，就是在使用锅蒸煮食物时，锅内冷空气的排除是否完全很重要，因为空气的膨胀压大于水蒸汽的膨胀压，假设在同一压力下，含空气蒸汽的温度低于饱和蒸汽的温度。
从上表可以看出，同一压力下，锅内的空气成份越多，其温度也就越低，在蒸煮同一食物时，两种唯一在锅内空气成分不同的锅所需要消耗的能量也就不一样。空气成份越多时，消耗的能量也越多。相反我们之前说过，在带孔的锅盖蒸煮时，由于水蒸气的生成，就会将锅盖中原有的空气排出去。所以我们可以认为有孔的锅盖在蒸煮时更节省能量。
其实第三个原因就是在生命科学，食品科学等领域会用到的灭菌锅操作当中的一个非常重要的注意事项，在使用高压蒸汽灭菌锅时，灭菌锅内冷空气的排除就不是像在食物烹饪当中的重要了，而是极为重要。如果没有排干净，就有可能达不到灭菌效果，可能会对后面的操作带来不同程度的损失，如果是医护工具进行消毒灭菌不完全，有可能给后面的病人或者医护人员造成致病菌或者病毒的感染，而如果是在生物工程的发酵车间中种子灭菌中，也可能带来不同程度的经济损失。
没想到锅盖上面的一个小洞，竟然还有这么大的学问！
