爱好者能看懂  咖啡师用得上

Shade grown

 [ʃeid][groun] 树荫栽种

CLR,Coffee Leaf Rust

[li:f][rʌst]叶锈病

Hand picking

[hænd]['pikiŋ]人工采摘

咖啡的种植可能并没有大家想象的那么容易，相反，咖啡相对算是一种娇贵的农作物。咖啡的先是在苗圃培育种子，大约1-2个月之后会开始发芽，当成长至40-60公分的时候，才将幼苗移栽到农田里。常见的种植方式有两种。

树荫栽种（shade grown），是指在咖啡树周围栽种高大的树木，以起到遮阴的作用，不仅避免了暴晒，也可以防治病虫害，大部分产区和品种都是采用这种方式。

作为遮阴树的树种必须要叶片较大的树木，或者树枝能呈伞状展开。咖啡树的树根相对较浅，因此遮阴树的树根就要更深一些，否则咖啡树会丢失养分。绝大部分的果树是不能作为遮阴树的，因为当果实成熟以后，会很容易引起虫害，但香蕉树除外，因为香蕉在未成熟的时候就会被摘取，因此很多产区都将香蕉树作为遮阴树。

日晒栽种（sun grown）采用最多的国家就在巴西，这种栽种方式将咖啡树长期暴露在阳光之下，可以缩短果实成熟的时间。但实际情况并不理想，这种方式产出的咖啡中，含有大量的绿原酸（chlorogenic acid），品质低，味道酸涩，因此传统产区和品种没有选择这种栽种方式，更多的出现在改良品种种植地区。

叶锈病（CLR，Coffee Leaf Rust）是由一种叫做咖啡驼孢锈菌菌种引起的攻击，得了叶锈病的咖啡树的叶子会呈现生锈一样的状态，慢慢就会干枯而死，并且会扩散到其他树种，尤其是同树种。这种病会让咖啡树无法开花结果，导致产量下降，目前没有彻底根除的方法，只能以肥料和农药进行预防。这种病变困扰了许多的咖啡生产国。

咖啡果蠹（dù）虫是一种在咖啡果实上产卵的虫。卵孵化以后，幼虫会吃生豆长大，成熟后会移动到其他果实上，原本栖息的地方就会有一个小洞，这就是瑕疵豆分类中虫蛀豆（insect damage bean）产生的原因。但咖啡果蠹并非毫无价值，咖啡树本身会产生咖啡因来抵御虫害，只有咖啡果蠹带有的细菌具有分解咖啡因成分的能力，目前有研究利用这种菌种开发低咖啡因的咖啡。

咖啡炭疽病（Coffee Berry Disease）1992年在肯尼亚第一次发现，会让咖啡树枝腐烂，腐烂的咖啡樱桃产出的咖啡品质就会下降，严重的还会影响整体产量。

咖啡树在种植3-4年左右才会开花，花期大约3-4天，花朵凋谢之后就会长出果实。果实一开始是绿色，后来会逐渐变成红色、黄色或者橘色。果实成熟以后就会开始采摘，但就算是一颗树上的果实也会先后成熟，因此就要先采摘成熟度高的果实，因为碳水化合物含量会更高一些，甜味与香味都比较平均。如果采摘了成熟度不够的果实，在烘焙的时候就会出现瑕疵组的夸克豆（quaker），产生酸涩和苦味。

常用的采摘方式有三种：人工采摘（hand picking）、搓枝法采摘、机器采摘（mechanical striping）。在保证品质最优的情况下一般都是选用人工采摘的方式，这种方式能每天确认咖啡樱桃的成熟度，并采摘足够成熟的果实。缺点在于需要很多的人工，但在确保品质上比搓枝法采摘和机器采摘都要更好。