对于“吃饭”这件事，我们中国人更多关心的是餐桌上的菜肴，好像很少留意碗里的米饭好不好，“饭”也就成了附属品，“硬菜”才是主角。因而在买米上也不会有过多的挑剔，走进超市，选一袋中国知名的五常大米就足以了。
去过日本以后才发现，同样是以稻米为主要饮食的邻国，对“吃饭”却有着不同的理解。日本人对于一碗米饭的追求几乎到了变态的程度，从米饭的色泽、香气、口感、味道......再到米是什么品种，种植的具体地块，哪户人家种植的，采用什么标准种植的，如何加工的，出品多久了.......会有N多种选米标准。
走进日本的超市，发现满货架的大米几乎有着共同的特点：包装简洁，以小包装为主，包装上详细标明产地、品种、种植人、加工日期，而且都在重点强调一个“新鲜”，架上摆放的几乎都是新近加工的大米。
吃鲜米是日本的一大特点，那么什么是鲜米呢？
鲜米，是指采用当季新稻谷碾磨脱壳后45天之内食用完毕的大米。鲜米保留了大米的最佳营养和最佳食味值，是营养、口感与保鲜期三个维度上的最佳平衡。
一粒稻谷在谷仓中沉睡，处于有生命的休眠状态，保留了稻谷的完整活性，唤醒后依然可以成为一粒种子。一旦稻谷脱壳碾磨成大米，就开始了从“鲜米—新米—陈米”的氧化历程，就需要极尽快速地配送到餐桌上。传统大米均是集中一次性加工出来，包装后就会辗转在运输的路上，储藏在不同的库房中，堆积在待售的货架上，再罕贵的大米在分分秒秒流逝的时间中，时时刻刻都在发生着质变，长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味、营养成分、食用品质均开始下降，甚至产生有毒有害物质。
所以再好的大米，也一定要记得：好米也要鲜着吃！买最新鲜加工出的米，不囤米，随时随买。
