图片发自简书App
001 从明代起，炒青制法已极为普遍，因而炒茶所用的工具，就出现了各种不同的茶灶和釜锅。但当时还有蒸青茶生产。
002 自明自清，制茶技术发展较快，以炒青绿茶发展到多种茶类，各类茶叶各有其特殊的工艺，
003 制茶工具也因茶而异，如制造绿茶、乌龙茶、红茶的工具，因三者分别属于“不发酵”、“半发酵”、“全发酵”茶类，其主要制造工具也完全不同。
004 唐代的蒸青饼茶，在北宋以后已很少生产。这类茶叶，就成品品质及制造方法来说，先分割和演变为两类：一类是蒸青绿茶，仅有少量生产。另一类是压制茶，现有大量生产。
005 茶叶采摘季节，因茶叶生产地区的气候条件不同，自不可能一致。
006 同时，各种成品茶对原料的要求不同，采摘的季节先后差别也就更大。
007 在南宋以前，各地的茶叶采摘，一般只限于春夏季的所谓“春茶”或“头茶”，明代以后，采茶季节才逐渐延长，不断有所谓的头春、二春、三春等春茶、夏茶，而且也有采摘秋茶。
008 大部分茶区，对采摘的时期，一般分春、夏、秋三季。清明到立夏为春茶季节，小满到夏至为夏茶季节，大暑到寒露为秋茶季节。
009 每季采摘的迟早和采摘采期的长短，大部分受气温和雨量的制约。春季主要是看气温，夏、秋季主要是看雨水。
010 几乎所有茶区都流传着这样的谚语：“茶树是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”。
