你打开了IN食验室的第9篇原创文章
福建靠海，自然也盛产海鲜，只是福建人的口味清淡，吃海鲜也不外乎白灼、清蒸两种，若想吃得口味重些就会做成酱油水（闽南常见的家常做法），因为只有这样才能真正吃到海鲜本身的鲜味。海鲜虽然一年四季都有，但是有些海鲜也是要讲究吃的时节，比如现在，海里的蛏子差不多开始肥了起来，到了可以吃的季节了。海边人关于蛏子的做法总是多种多样，椒盐蛏子、葱爆蛏子、倒插蛏子或是蛏子面… …有的时候只要一碗自家酿制的醇香老酒便可以唤醒蛏子最原始的鲜味。
海边人除了会做蛏子，挑蛏子也自有一套诀窍：肥硕的蛏子，蛏子肉是一定要露在外面的，外壳都合不拢才叫好，若是蛏子壳紧闭，那这样的蛏子一定是瘦的，吃起来的口感就逊色很多。
小时候，我并不爱吃蛏子，因为实在无法接受蛏子肥硕的身子里那股“惹人厌”的海鲜味，说来也奇怪，长大了不仅不讨厌了，反而是越来越喜欢了，只是不知道是不是因为如今身处在北方城市的我不太经常吃得到海鲜的缘故。
老酒炖蛏子
原料
福建老酒（买不到的可以用绍兴黄酒，千万不要用料酒）
蛏子
配料
姜丝、盐
Step1.
将买回来的蛏子洗干净，装入碗里倒入适量清水（刚好没过蛏子）进行吐沙
Step2.
取一个深的盅，底部垫上适量姜片,将洗干净的蛏子头部朝上，一个个竖着排列整齐地插好（不留一丝缝隙）
Step3.
倒入老酒，高度到蛏子一半位置就可以了，加入少许盐(也可以不放盐，因为我的口重哈哈哈)，放入蒸锅中。
Step4.
入热水锅中蒸上10分钟左右就可以啦~
- 完 -
下期预告：
《这辈子，我只对肥肠一见钟情》
