不知不觉，2018 年已慢慢步入尾声，忙忙碌碌的一年即将画上句号。近日也有越来越多的晾肉的店铺悄然出现，一串串腊肠、一条条腊肉，带着那种古朴的丰收滋味，也若隐若现的预示着节日的到来。说到腊肉不得不提的就是五峰腊肉，以色泽金黄、味道醇香纯正著称。本期《寻味中国》就来到湖北市鄂西五峰土家族，去品尝五峰腊肉的独特之处。
五峰土家族自治县位于湖北省西南部，是一个土家族占六成以上的自治县。历史悠久，矿产资源繁多，林业资源丰富，产各种中药材，属亚热带季风气候区。五峰县辖五镇三乡，特产以五峰腊肉尤为著名，其色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉独有的腌腊风味。
每到岁末，“你家的腊肉腌好了吗?”就开始成为五峰邻居见面寒暄的常用语。土家人都爱好喂年猪，寓意是希望过年时有肉吃，而过年吃不完的猪肉就被土家人制作成腊肉。腊肉不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。土家腊肉的制作方法也很讲究，将椒、八角香、山胡椒等佐料合盐炒香磨研成粉，待猪羊修净破腹后即砍下头、腿、前胛，腌好入缸，所余按五斤一块砍成条形，逐腌好，层放，每层再撒上和佐料，如此腌制十日左右即取出上炕。炕腊肉时，忌烧松杉等含烟含脂重的薪多以青棡、土荆条、香叶树、柏枝等芬芳杂柴为薪，早炊暮，烟火不断，这样一熏到第二年立夏后下炕，冷却后于稻谷中收藏。通谷子吸收水份后，腊肉更耐贮存，且经久不腐。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功效。五峰土家腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
腊味，对于一些人而言不仅仅是一种食物，更是一种家的味道。时代在变，人们的生活环境和生活条件都在改变。然而，无论身处何地，无论岁月如何流转，总有一种味道顽固而熟悉，深深地铭刻在每个人记忆的最深处。时至年底，大家开始想念家乡的美味了吗？关注本期PP视频《寻味中国》节目，一起寻找家的味道吧！
