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文/一枚回形针
无鸡不成宴。鸡作为饭桌上的一个重要角色，自然会被发明各种吃法。追求健康平淡的，可以有我们广东人最常做的白切鸡。
喜欢味重一点的，拿鸡胸肉切丁，加上花生，黄瓜丁翻炒，这样可以做成宫保鸡丁。
这倒是一道下酒的好菜，喜欢喝酒的朋友普遍都会喜爱这一道菜。
而折中一点，既要保持鸡肉的清香，又不想只有白切鸡的寡淡，那怎么办？就来个手撕鸡吧。保证颜值与味道同时上线。
废话不多说，做法看下图
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市场上买回光鸡，现杀的鸡新鲜又好吃。光鸡清洗干净后，准备腌制工作。
10年鸡头胜砒霜，鸡头去掉，鸡脖子淋巴多，也去掉。手撕鸡就要主要部位就好。
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准备盐，料酒，花椒，姜片。盐涂抹在光鸡上，加入料酒腌制。花椒和姜片可放鸡肚子里，一起腌制约20分钟。
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光鸡腌制20分钟后，冲洗干净。这时，鸡的腌制已经入味，用水冲洗可以去除多余的盐分，蒸出来的鸡不会过咸。
冲洗出来的花椒可以继续使用，放在鸡里面一起上锅蒸，可以去腥，增香。
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一整只鸡蒸约30-40分钟。半只鸡大概20分钟左右就可以了。整只蒸的时侯，中途需要翻动一下，以保证整只鸡熟透。
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调制酱汁。葱花，香菜，辣椒，加入热油和酱油调汁。油用锅热一下浇上面会比较香。
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出锅后，整只鸡还是比较烫的。放到稍凉，带上手套可以把鸡整个撕下来。浇上酱汁，这一道手撕鸡就完成了。你学会了吗？
厨房小话
做手撕鸡，鸡要新鲜，大小适中，才比较好蒸，蒸出来的鸡才会有清香。
鸡的头部和鸡脖子部位含某种有害物质，不建议食用。鸡屁股也需去掉。
整只鸡和半只鸡蒸的时间不一样。如需判断鸡肉是否成熟？用筷子轻松戳过鸡肉就表示熟透了。
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