文／亦恬
我喜欢做菜，据家人们评价，我做的菜挺好，除了煎鱼。是的，我讨厌煎鱼，老是煎不好，每次煎鱼，不是煎得黑焦焦的，就是“面目全非”分成几块。煎出来的鱼，上不了台面，也不能吃。每次铲起来，看着一碟不堪入目的“鱼碎”，满满的挫败感。
煎鱼，真恼人！一下油锅，“嗞”一声，花生油被激怒了，爆发它的威力，一齐溅起来，我不得不退避几步。鲜嫩的鱼肉在油锅中，灼烧得失了色，眼看着要焦了，拿铲子翻一下它吧，怒火中烧的油锅，却非要扒掉它一块鱼皮。好吧，这一面已经毁了。翻过来，另一面的新鲜鱼肉，再上演一次“下火海、跳油锅”，才平抚下来的花生油，再次被惹毛了，不仅激动得窜起来，还带出一阵“硝烟”。糟糕！又焦了？！赶紧又翻，这下好了，一条鱼两面都面目全非了。
破罐子破摔吧，反正煎不好的了。尽管已失去了鱼的体面和形象，但它依然娇气得很。用铲子翻它，稍微用了点力，又掉了一块鱼肉。翻多几次，总算煎熟了。才记起，刚才有一面撒了一大把盐进去，另一面却忘了放盐。煎鱼这回事，也讨厌在这里，放盐得及时，它还不像炖汤、炒菜，放盐还好溶合。
又一次失败的煎鱼，看着“战乱过后”狼狈不堪的铁锅，碟中的“残鱼”，我根本连锅都不想洗。闻一闻身上的衣服，还有一股煎鱼味——身处“焦”鱼激战中，怎能免得了硝烟！
此后每当做菜，一说要煎鱼，我就苦恼。父亲擅长煎鱼，我赶紧喊他来，自己逃也似的退出厨房了。怎料，父亲叫住了我：“煎鱼有那么难吗？不会煎就不煎了，那永远也学不会。你来看看我是怎么煎的。”
说着，父亲打着了火，待铁锅中的水被烘干后，父亲不慌不忙地倒花生油，绕着锅底浇了一小圈。这时，油已经“兹兹”地响了，我本能地退了几步，免得被油溅到衣服。父亲说：“油溅起来，跑是方法吗？”我不作声。
只见父亲往油锅中撒了一点盐，他说：“搁点盐进去，它就不溅了。”说着，父亲又把火关小了一点，“煎鱼，最重要的是把握火候，小火慢慢煎，不能急。”在煎鱼的间隙，父亲还洗了菜。
我急切地问：“鱼还不翻么？快焦了！”父亲走过来看了看，又拿铲子松了一下鱼底，“还不行，”他从容不迫地在盐罐里挑了一小勺盐，“怎么放盐，这也要讲究。不能一把倒进去，那只会结成盐块，味道也不均匀。”他把盐均匀地撒在鱼身上。
“煎鱼，是不能急的。一用猛火，鱼就焦了，还没够火候就翻鱼，鱼会粘锅的，那就保存不了完整。要用小火，慢慢来，煎鱼要有耐心，要沉得住气，”父亲语重心长地说，“做事情也是一样的，要想得到收获，就必须有一个过程。不能省事，你看，煎鱼的火候够了，这一边由内而外煎透了，现在翻鱼也不难了。”
父亲煎的鱼果然好，不粘锅，不掉一点鱼皮，煎完了一边，父亲小心翼翼地翻过来，又耐心地煎另一边。等父亲端出来，香喷喷的鱼让人垂涎：鱼身是金黄色的，油还在“兹兹”地响。
观看父亲煎鱼，我知道了煎鱼的方法，但更让我受益的是，父亲的那一番话。
“慢慢来，不能急，做任何事情，要想有收获，都要有一个耐心等待的过程。”
在我的生活中，有很多事情都同煎鱼一样，开头总是好的，但因为急于求成，往往事与愿违。比如写作，通常是还没有开始写，便着急地想看到成果，着急地想得到预期中的收获。在创作中，看见别人硕果累累，便心急了，想多写文、多发文，看见别人写什么受追捧，自己也跟着写什么。像个无头苍蝇一样，这个写写，那个说说，没有了自己的方向。
因为急于求成，失去方向，越焦躁就越做不好，最后只有挫败。还没有历经足够的“煎熬”，鱼怎么会煎得好？遇到点困难就破罐子破摔，在错误的道路上横冲直撞，能有好的结果吗？做事情和煎鱼，都是一样的道理。
想起认识的一位朋友，名校毕业，地质学专业。毕业时，大多数同学都凭着高学历，在高大的办公楼里找到舒适称心的工作。只有他，硬是在工地上，日晒雨淋地干了一年。别人都笑他，同样是名校毕业，别人坐在写字楼里吹空调，他却甘愿在太阳底下做苦力。
然而，一年之后，他“熬”出了头，因为实地勘察、实践，他学到的知识和技能比别人多。别人选择安逸，他选择自我煎熬，然而在这段煎熬的时间里，他慢慢积累，慢慢沉淀，获得了真正的实力。于是，他很快得到了认可，并不断晋升职位，如今，他过得比其他同学都好。
要想成功，必有“煎熬”的过程，他深谙此道，沉得住气，耐心等待，终得收成。这不正和煎鱼一样吗，急不来，慢慢煎熬，待够了火候，自然香气四溢。
任何成功的事例都和煎鱼一样，没有捷径可走，不要妄想猛火急攻，不要试图省事，还没够火候，别急着翻鱼。
