这世上，唯有爱与美食不可辜负。因为是你，我愿将这世上所有的温暖与美好赠予你。在别人都关心你飞得高不高的时候，只有我关心你吃得好不好。
——题记
志丹县城的擀面皮店，就像蒜辫子上的一圪嘟嘟蒜。顺着周河川，从高级中学发端，面皮店攻陷了一道街二道街三马路的黄金地段，拿下了桥北城南灵皇地台的临街门面，挤占了城隍庙沟桥沟小石山的路边边，头也不回一直扬达到城南的汽车客运站……仿佛只是倏忽间，这个外路小吃一经心灵手巧的志丹人打扮，就立马占据了县城餐饮的半壁江山。
小城里究竟有多少家面皮店，无人统计也没人计算。但可以肯定的是，有多少家门店，就有多少种口感——黑白面皮相互装点，香辣三鲜口味任选，汤水干拌形式不限，配菜调料随意加添……小城居民和擀面皮店的关系，就像情窦初开的男孩和邻家女孩的青春一样灿烂，终有自己在意的一家，钟情的一款。
有人的地方就有江湖，有江湖就会有恩怨。在小城擀面皮的江湖里，铁杆粉丝对于自己心仪的门店，决不允许他人有任何的评判指点。关于口味正宗的争辩，再大度的人也会固执地坚持已见——“你介绍的那家油泼辣子不香擀面皮太软。”“你推荐的那家好？半袋子味精调汤，满嘴的味极鲜。”“面皮太软？橡皮筋筋道弹牙，颜色鲜艳，要不然给你来一碗？”“你这人怎么说着说着就胡扯连篇”……诸如此类朋友间的唇枪舌剑，见天里轮番呈现。
有吵的就有劝，事摆平才能算。口舌之欢的争辩，自会有人化解——看看你俩为五块钱面皮针尖对麦芒互不道歉。走，带你们品尝品尝我的新近发现。不打劝，不尝鲜，仅仅只是两人之间的内战，这下可好！战争愈演愈烈，全面上演三人车轮战的升级版……擀面皮的江湖恩怨，“我之蜜糖你之砒霜”的口味大战，注定不会就此停演。
闹归闹，喊归喊，舌尖上的美味之争，终究只是平淡日常生活中的零星皴染。日上三竿，几近饭点，不管是机关单位的领导干部，还是商场超市的普通职员，无论是趾高气扬的土豪大款，还是衣着朴素的平民商贩，都在电话微信中呼朋引伴，相约而行寻觅内心钟情的门店——小城擀面皮的江湖世界里泛起波澜，那隐于市藏于街泯然众人矣的世家豪强、名门望族纷纷抛头露面，秀出与众不同的非凡：城北老孟，城南小张，年龄一老一少，位置一南一北，你有张良计，我有过墙梯；灵皇地台胖老婆，城南市场碎婆姨，体重一胖一瘦，身形一高一矮，巾帼不让须眉，红颜更胜儿郎；盛世百货楼下河庄坪，红都福院子里唐老鸭，店面一大一小，地址一闹一静，同为加盟品牌，生意风生水起。
边走边瞧，边找边看。大街小巷里，寻常巷陌间，不大的门店人挤满。无论是一人坐镇，还是两人配合，抑或是更多人忙活，但操瓢主调面皮的永远都只有一个主角——切成条条还是打成片片，香辣重味还是口味清淡，少倒蒜汁水水还是多加咸水汤汤，来撮芫荽末末还是只要芹菜秆秆……大家诚诚恳恳，店家问一句，食客答一句，街上的日色仿佛变得很慢。
口味请多关照，余下只有等候。店家一手操起马勺，一手提起切好的面皮甩抖几下，连同先前撕好的面筋和备好的配菜悉数丢进马勺里，随即伸手攥起小勺就在面前的瓶瓶罐罐、盆盆碗碗里动作麻利地扬达起来——这种一勺，那样三勺……严格的数量控制是无数次尝试中总结出来的最佳口感配比，也是各位面皮门店掌门人立足江湖的不传之秘。
硕大的马勺中面皮在静默，配菜在沉睡，各种调料混合在一起，摩拳擦掌准备开启一场渲染天地的盛会。刹那间风起云涌，顷刻间高潮迭起。店家肆意挥洒，马勺上下翻飞，清亮洁白的的面皮被浸润帮衬得浓妆重彩、熠熠生辉。顿时，一股勾人的鲜香味儿便升腾而起，四处飘散。口腔中的涎水早已蓄满，眼看眼就要漫过嘴唇，肆意倾泻，还矜持个锤子，谦让个鸟儿，无论西装革履文质彬彬的帅帅男，还是裙袂飞扬巧笑顾盼的乖乖女，都迫不及待地一屁股坐在窄窄的板凳上，或者倒背着领带，或者露半截嫩腰，面红耳赤地对着一碗擀面皮——
咥！
吃得震山响，深藏功与名。
