文/尹西林
笔者是晋北朔州人，家乡的坛菜是我最钟爱的腌菜。腌制坛菜 是我大姨妈的绝活儿。
百度注曰:苤蓝是甘蓝变异以后的蔬菜，质地脆嫩，可以鲜食，也能腌制食用。
老家的坛菜，说白了就是腌苤蓝。是把苤蓝圪塔削了皮儿，挖亇洞放入花椒丶大料丶桂皮、酱油丶红糖等佐料，置于通风阴凉处进行风干。这种挖洞放料，形似坛子的腌菜取名曰"坛菜"。几亇月后的苤蓝经充分吸收上述五香作料，最后缩小成拳头大小的皱巴巴的棕黄色的团子，这就是朔州特有的坛菜。
坛菜的吃法是把坛菜切成指宽的细片，再用手拽簿，手感颇似橡胶皮的那种弹性，吃早餐时沥点儿香油，五味飘溢，沁人胃脾，坛菜薄条嚼咬起来格筋格筋的，再就着莜面卷儿，喝着远比北京豆汁香美的朔州酸饭。喔，稀溜溜，酸溜溜，把肠肠肚肚溜缝儿溜得那个通透舒坦，那个快乐劲儿甭提了。遗憾的是大姨妈早已过世，我们再也尝不到她腌制坛菜的高超手艺了。
大姨属牛，母亲属虎，大妈一轮多。我的父母在这位老大姐跟前永远像个幼小的弟妹那样敬着她。 姨妈爱喝两盅，记得兴致之下她红着醉脸，还轻轻呼唤爸妈乳名儿呢，当时我听了特别扭，爸妈是三八式老干部，您怎么以当着人家子女面唤父亲小名儿?可万没想到，父母还答应得那么高兴，那么自自然然，好像真是她的小弟小妹。 没办法，大姨妈就有那种做家长的大派头。
父母也特喜欢吃坛菜，饭桌上只要提及起大姨妈酿制的坛菜话题，大家便滔滔不绝夸赞起来…，最后呢?必定是一串无可奈何的叹息。
编后话:老家朔州话称苤蓝为"敝莲"的发音，这几天瞧北京卫视台热播映电视剧《芝麻胡问》从字幕里看到俗称"敝莲"的正确写法是"苤蓝"。它勾起了我的激情，昨夜一气呵成了这篇赞颂坛菜的小品。愿这区区七百余字的微文，当做对大姨妈的长久记念。
从来心想事必能成。微主近七十年没沾坛菜了。前些年与老家姑姑尹桂香建立了微信，她看了我这篇垂涎坛菜文章，今年夏天，她特意买了几个优质大苤蓝，
以她那娴熟厨艺，给苤蓝挖洞装入调料经三个多月的腌晒，为我制出了企盼多年朔州坛菜！姑姑做事性急，前日以快递邮来让我尽早享用，疫情日月专制美食给我解馋，情深感人啊！
令我狂喜不已，按照她教的方法，切下一小块，温水浸泡一宿、再切成薄片，坛菜弹性极强，用手将切片抻拉成簿纸般，几近透明那么薄，最后用利刀切成1一2厘米长的细丝丝。再把花椒葱末放入小勺滚油里煎烧，焦后沥出，给坛菜丝丝浇上热油，最后一道工序是淋些晋北胡麻油，看官。
您想像去吧，经我这道工序加工，这小碗坛菜该是何等香美开胃哟！
