面条之味（4）

在南京，多是生面条下到沸水中煮熟。但是在外地，我却看过有面馆把煮过的面条一团团放在竹筛子里，而一团面条恰好是一人份。等到有食客来时，再将半熟的面条浸在沸水中滚几滚，然后再捞出来。这种方法，南北方都有。我感觉这种方法只适合面馆里，可以加快煮面的速度。不过，我很怀疑其口感以及卫生。

炒面也是很好吃的一种，尤其是兰州风味的炒面。不过，吃炒面必须再要配上一小碗热汤。否则炒面吃到最后，口腔里会发干，几个小时内你都要不停地去寻水喝了。

凉面在我们公司食堂里算是一道大荤——这是我的看法。一般的水面，浇头会有一个大荤外加一道素菜，另外还有几样调味料。遇见供应凉面了，仅剩一道小荤，无外乎是肉丝炒素菜。不过调味料中多了一壶麻油。这倒是一种奇怪的规定。按每人一顿的伙食标准，吃凉面算是吃亏了。

其实，在家中吃凉面，无需浇上大荤或小荤，超市里买上一瓶什锦酱菜，细细切碎了拌匀，淋上少许麻油及酱菜汁，掺进一些剁碎的蒜瓣也很好吃。

也正是在食堂吃了很长时间的面条，我知道了，周围还有许多人不爱吃麻油。

麻油，北方称作香油，这可是最佳的调味料啊。我在家中煮面条，即便浇头有再多的油，也要在拌好的面条中加入少许的麻油——这也是我煮面的秘诀之一。此外，无论浇头再够味，下好的面条里也要添加上少量的盐。而公司食堂中的汤面口感寡淡，缺少的就是咸味。许多人甚至是靠大量加入辣酱来增加咸味。几次提意见，都不见调味料中增加一罐盐——估计在他们的账目中，盐比辣酱成本要高！

距离黄埔路最近的面馆是去年开张的庖丁牛肉面馆，位于马标与小营的路口。这家面馆我去过两次，价格还算适中，口味嘛——这是一家湖北风味的面馆。这样说来，“辣”是其特色之一。

我第一次去吃时，店员问我“要辣还是微辣”，我略想了一下说：要微辣。可是这微辣竟然让还略能吃一些辣的我也感觉受不了了。所以第二次再去吃时，我干脆回答说不要辣。店员听我这样说，表达出的意思就是即使不要辣，面中还是会有其本质的辣的。

庖丁牛肉面馆经营的面食很多，主打品种应该是老襄阳牛肉面和老襄阳牛杂面。两次去尝试，分别吃的就是这两种面。个人感觉，这两种面的口味都很不错，分量也足。从配料上看，除了牛肉和牛杂，还要加上豆芽和青菜秧，吃起来口感略重，一碗面下到肚里，还是很有满足感的。

庖丁牛肉面馆里也有武汉热干面，下次去一定要尝尝。