三鲜小馄饨

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那年夏天,孩子读初二,我们全家刚搬到学校附近租房居住。我辞了工作,每天只在家照顾爱人和孩子的饮食起居。

孩子上下学,走过去也就几分钟的路程。下了楼,经过广场,再穿过一条小街,过个马路就到学校了。

礼拜五的傍晚,饭菜准备妥当,想着去买点水果,估摸着孩子也快放学了,就顺道接了孩子一起回家。许是饿了,走到街边一家名字叫“千里香馄饨”的门店时,孩子说:妈妈,好香啊!都流口水啦!我们去吃碗馄饨吧?

想着明天也不上学,没那么着急回家,就和孩子一起走进店里。

店面不大,很干净,有两人正低头吃着馄饨,一位中年男人在招揽生意。见我们进去,很客气地笑着打招呼。我们要了两碗馄饨,男人说:稍等啊!马上就好!

他边说话边开始包馄饨,左手托着面皮,右手拿着篾片似的工具,从肉馅盆里挖起一丁点馅,往面皮上一贴,左手那么一捏一握,一只馄饨就包好了。速度飞快,一眨眼的功夫面前便包好了一小堆。大概是够了两碗的量,他站起身来,抓起包好的馄饨,扔进正在炉子上沸腾着水的大桶里,盖上盖,闷了一小会,接着用漏勺把馄饨捞起来,倒入大碗中。另一只大碗里放葱花、香菜、盐,胡椒粉、鸡精、香麻油,从另一口锅里舀起来滚烫的高汤,倒入调料碗里,再把调好的汤汁浇在馄饨上。一碗香飘四溢的馄饨端过来啦!

味道出奇的好,汤鲜馅嫩,香味扑鼻,真是名不虚传的千里香!从此,爱上了吃馄饨,也开始尝试着做各种各样的馄饨。

今天分享的是三鲜小馄饨。

所需材料:猪肉、小葱、香菜、鸡蛋、虾皮、紫菜。因着擀馄饨皮太费时费力,就一起买了现成的。

猪肉最好选前腿肉,肉质比较嫩,也不太肥。洗干净,削去皮,便开始叮叮当当地剁肉馅。总是喜欢自己剁馅,觉得卫生点,也更有嚼劲。

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剁好的肉馅,加入盐、鸡蛋清、姜粉、胡椒粉、生抽、料酒,顺着一个方向搅拌,搅到有点干时,加点清水,继续搅拌,直到搅到肉质融乎乎的上劲了就可以了,撒点小葱稍稍拌一下,放一边备用!

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紫菜和虾皮用清水泡起来,香菜和小葱切碎备用。

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接下来摊鸡蛋皮吧!两只鸡蛋打散,加上刚刚剩下的一只蛋黄,加点盐,一起搅匀。

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锅烧热放油,旋入鸡蛋液,转动锅底,使蛋液均匀散开,煎好一面后,翻个面,再稍微煎一下。

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煎好的蛋皮铲起来,放熟食菜板上,切成条状备用!

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开始一门心思包馄饨啦!包馄饨有很多种方法,其中两种最为简单。

第一种方法:把肉末放在靠面皮一边,从这一边折过来,折两层,包裹住馅。然后,把两头向反面中间拉,两头捏合在一起就可以啦!买来的馄饨皮上撒了很多面粉,我在每一个接口处都点了滴水,就很容易沾紧了!

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第二种方法:肉末放面皮中间,对折,两头往中间拉成半圆,滴点水,两个角沾住就可以了!

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因为不经常做,包起来特别慢。不过边包边听歌,倒是不着急的。每次我都会包多一点,放冰箱冷冻,随吃随拿,一劳永逸!

接下来就可以煮馄饨了。没有高汤,我就用清水代替。紫菜和虾皮全部放进冷水里,水开后,下入馄饨,中火烧开,用勺子推两下,以防粘锅,再从锅四周旋点冷水,继续煮开。生肉多煮两下,吃着更放心点!

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煮开后关火,淋点蚝油和香麻油,撒点小葱、香菜点缀。盛入碗中,可以享用美味啦!

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清清爽爽的一碗三鲜小馄饨,实惠、便宜、好吃、干净、放心。薄薄的小馄饨皮裹着玲珑的鲜肉,入口咸香,汤鲜味美,皮滑馅丰,味道真的不错!最后,可别忘了夹几条蛋皮放碗里哦!

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