手工年糕制作技艺丨年糕是中国的传统食物，过年吃年糕是汉民族的风俗之一。柯城手工年糕，选料精细，配料严格，规定比例的糯米和粳米调配混合，浸泡十余个小时后，粉碎套袋，以石头压硬，以小刀刨碎，拌粉上笼蒸煮，放入石臼用大木锤反复捶打，后用印模成型。口感细腻香滑，软糯有嚼劲，营养可口。
匚 做年糕，不单是喜欢，更成了一种习惯
印象里纯手工做成的小吃，总是有着特别的味道和记忆。衢州的手工年糕到底有多好吃？听着黄春耀的描述，在大家没有亲眼看到前，脑海里已经浮现出了活跃的画面。
采访黄老师的那会，大晚上的雨砸落在屋顶上，稀里哗啦来势凶猛。不过黄老师的气势丝毫没有逊过这滂沱大雨，他的嗓门相当洪亮，似乎以这雨声为伴奏，兴奋地畅谈着家乡的年糕，话语连珠、绘声绘色。
“炒也好，煮汤也好，拿点糖蘸一下也好，都是很软的，就是麻糍一样的。”黄老师还特别强调，手工这么多道工序做出来的，就是和机器不一样。黄老师的面部表情和肢体动作可以说很丰富，描述年糕好吃时神色动作齐头并进，喜得合不拢嘴，话音刚落，还意犹未尽。
黄老师做年糕已经有三十多年之久，儿时看着父母学做年糕，现在自己的儿女又跟着自己做年糕，虽然在外面工作，每年过年还是会回家做年糕。
“订单量多的时候，每天要花很多时间做，觉得累的话也还是要做下去，因为大家都觉得好吃，就这样做下去。”听得无数对年糕好吃的夸赞，黄老师心里别提多开心了，这辛苦自然也就不在话下。
匚 春神面前的年糕，品尝起来不一般
手工年糕在衢州柯城九华乡妙源村，其实是家家户户都会做的手艺活儿。每到过年过节，每户人家都不约而同地做起了年糕，再平常不过却都十分重视。
更重要的是，在当地，年糕是祭拜春神的必需祭品。在九华乡妙源村，九华立春祭是每年立春时节的重大祭神活动，春神句芒被供奉于梧桐祖殿之中，大伙聚众前来，鞭春牛拜春神，挂灯笼迎春风，祈求来年风调雨顺、五谷丰登。
吃年糕在立春祭民俗中谓之“尝春”，寓意新鲜健康，身强体健、聪明伶俐。因此这份手工年糕里，更是多了一份劳动人民对春神纯厚的尊崇和钦敬。
黄老师和乡民们这次制作年糕的地点也很特别，正是在梧桐祖殿内。在春神面前敲打着由衷的虔诚，为心中的神圣献上最真挚的祝愿。
匚 中国人的年味儿，人间里的烟火气儿
制作手工年糕从头到尾都是件“精致”的力气活，几十斤的糯米和粳米混合放在大桶里，扛起来放在木质的器具上，通过杠杆的作用不断挤压出水。
刨年糕需要十足的耐心，蒸煮完后的饭甑里已经开始飘出了年糕的香味，而在一旁妥妥放着的石臼已经“就位”。这石臼的分量绝非一人能搬动，上山采取原料，各种工具都是“量身定制”。
敲打年糕至少需要三人配合，一人捶打，一人翻面，一人加水。黄老师的力道不仅在声音上显露得明显，更在打年糕上尤为突出。举高了木杵，使尽全身力气向下捶，二十五下的“软硬兼施”之后，才能让这年糕打出嚼劲、打出质感。
到了最后的步骤，乡民们聚在一起，揉搓着米团，放入模具中压成固定的长条形状。新鲜出手的年糕们，每一条上都印下了“恭喜发财”等祥瑞喜乐的祝福语，吃进嘴里的是软糯香甜，印在心里的是如意美好。
年糕入口，软嫩弹牙，咀嚼出一份年糕和牙齿耳鬓厮磨的快感。再蘸一点红糖裹入其中，并不觉得很腻，更是尝出丝丝甜味，简直回味无穷！
过年的热闹想必正是如此，团团圆圆乐乐呵呵，乡民们质朴的喜悦都洋溢在了脸上，自己亲手做的年糕里，有味，有乐，更有心。中国人的年味儿，在手心里摩擦生热，聚散出平平淡淡的烟火气。
匚 神灵相随，万物凡心透明净
“我这对于春神我是很崇拜的，再辛苦，我也要最后一个走。”在立春之日，所有九华立春祭的祭神事宜都完成之后，黄老师离开的背影一定是最后一个。
在黄老师的心底里，春神带来了丰收与幸运，作为老百姓，必然需要虔诚地问候与热烈地回馈，感恩每一年自然的守护和庇佑。
泉水在山间顺势流淌，清可见底，欢鱼游动。干净的年糕离不开纯净的环境，取材于自然的美食，经过手工的精心酿造，尝出的是地道的浓浓家乡味。
万物都围绕在梧桐祖殿的周围，在春神的庇护下欣欣生长，朴实的人们年年做着年糕，期待来年“年年高，步步升”，更盼春神永世栖居，润泽心灵，光洒满人间。
