秋天对于农民来说是收获季节，是幸福喜悦的季节；对于当家的女人来说也是收获的季节，是储存过冬、开春以至来年一整年食材的季节。天高云淡的日子，阳光灿烂，秋天各式的腌制拉开了序幕。当女人们把自家来年储存的各式腌制品晒好，收藏好，年就到啦。虽然现在物资丰富，购买方便，可再好的东西都不如自己亲手制作的有成就感，幸福感。今年我家首先登场的是晒梅干菜和萝卜干。
潮汕咸菜，那是全世界人民都知道的菜。可大菜，也许只有潮汕人才知道是什么菜。潮汕人民所说的大菜就是包心大芥菜，潮汕人民用南姜和它腌成咸菜，南姜凛冽的香气和咸菜的微酸勾起味蕾。在物质匮乏的年代，咸菜伴白粥，每餐吃上几大碗，一转眼肚子咕噜噜。因为咸菜消食，不一会肚子就饿了，那时说一餐吃4、5碗那可是不是玩笑话。
收成好的年景，把大菜晒干、储存，来年又是一种别有风味的重要食材。把蔬菜晒成菜干，会损失一些敏感的营养素，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。脱水的蔬菜具有另一种风味~~这是丰收的喜悦，幸福的味道。
小时候看着阿婆在晒谷场支起竹竿，把菜一棵棵挂上，远远望去，像是日式半帘。风儿吹过，阵阵清香。早上拿出来晾晒，晚上收起来，随着时间的推移，蔬菜晒得干如柴火，但是香气更加醇厚。晒菜是个体力活，每天搬进搬出，香气每天都不同，这香气给你一个最直接的鼓励。天公作美的话，一周就可以了。晒干的梅菜干油光黄黑，香气扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，生津开胃。记得我生病的时候，用排骨煮梅菜干，光闻着香气就另人食欲大振，喝上一碗汤，浑身舒坦。
以前环境窘迫，没有晾晒的地方，搬家后发现天台上晾晒胜过阿婆的晒谷场。没有行人干扰，没有遮挡物，空气流通，阳光充足，是晒晒的绝佳场地。第一年晒梅菜干，相公并不看好，他不相信一个城里人能干这活。当我把第一批梅菜干放在他眼前的时候，他欣喜若狂，那香气真是太迷人了，把鼻子凑上前贪婪地做着深呼吸，那一刻我可得意了。于是他帮我拉回大菜，也帮我把它们送到天台上。可是每天搬出搬进实在太费劲了，第二天他就不乐意了，说是把它们堆在天台一角，第二天摊开就好。话说多了不利团结，于是，我把大部分收起来，留下一小撮堆在天台。深秋露重，第二天上天台，地砖都湿了，昨天晒的菜都返潮了，味道也变了。相公终于相信，这晾晒不是轻松的玩意，马虎不得。10斤青菜晒干不到1斤梅菜干，自己参与了劳动，方知珍贵，我说：“这堪比虫草”。于是，梅菜干在我家有了一个尊贵的称呼叫“虫草。”
今年立秋过后，相公就等着晒梅干菜，霜降节气一过，大菜初上市，非常鲜嫩。查看了天气预报，未来这几天天气晴好。于是，今天相公买回大菜，开始今秋首晒。卖菜的小哥送了几个萝卜，准备晒萝卜干做糖醋萝卜。
做法：
1.大菜洗净，晾晒一天。
2.晾晒一天的大菜发软了，用盐巴在盆里逐一给他们按摩。千万不要太使劲，不要把他们擦伤了。
3.然后就是白天晾晒，晚上收起直至晒干。
晒好的梅干菜密封收藏起来，过段时间更加醇香。美味需要等待，美食需要爱。认真对待食材，感恩自然的馈赠，因为有爱，更显珍贵。
