【摘要】在2015年的米其林餐厅星级评定中,北欧餐厅的星级数量开始大幅提升,而斯德哥尔摩也正式拥有了3家二星米其林餐厅和6家一星米其林餐厅。
在被美食家奉为美食圣经的《米其林红色宝典》2015年的星级餐厅评选中,斯德哥尔摩的米其林餐厅不仅保留住了原有的米其林星,还有一家餐厅升为二星和一家首次入选米其林星级的餐厅出现。目前斯德哥尔摩一共有3家二星餐厅和6家一星餐厅,那么就让我们来认识一下它们吧。
Mathias Dahlgren-Matsalen(二星)
这家餐厅的创始人Mathias Dahlgren在瑞典几乎无人不晓,早在1997年,他便获得有厨艺界“奥林匹克”之称的法国博古斯国际烹饪大赛(Bocused'Or)金奖,之后便在瑞典餐饮界名声遐迩。
他的餐厅Mathias Dahlgren-Matsalen开业于2007年,毫无疑问地将瑞典美食推向了一个至高点。特色:周一周二是“激进烹饪”,厨师们进行主题创新;周三是“友情之夜”,会有别家餐厅大厨来主持当晚烹饪;Menu的酒单不限于葡萄酒而可以选择啤酒或烈酒;葡萄酒均来自法国,半数来自卢瓦尔河谷。
Frantzén(二星)
Frantzén餐厅是世界美食餐厅Top50榜单上的常客,在2014年度被评为世界排名第12位。主厨Björn Frantzén一心一意为了获得三颗米其林星而努力,梦想着能与哥本哈根的Noma餐厅一样“做世界上最好的餐厅”。
对那些充满创新精神的食客来说,坐落于斯德哥尔摩如画老城的Frantzén是一个绝佳的选择。想象一下他们的经典菜式:用音乐盒、猫草、紫罗兰、花粉和油菜籽装饰的蜗牛和鱼子酱,你是否已经闻到美食的香味在空中萦绕?
Oaxen Krog(二星)
这家餐厅是由Magnus Ek和Agneta Green两个合办的情侣餐厅,他们的Oaxen Krog坐落在在瑞典上流社会的聚居地,斯德哥尔摩动物园岛南部码头边上的一幢翻新的现代设计建筑里。2014年,这座建筑本身被提名为“斯德哥尔摩年度建筑大奖”。
Magnus Ek与附近许多农庄主人熟识,擅长使用各类斯德哥尔摩当地新鲜食材,如生虾、浆果、瑞典鱿鱼、鲭鱼、蜂蜜……在这里的晚餐充满了惊喜,甚至能“令生物学家脸红和羞愧”的创意食材运用。
Mathias Dahlgren-Matbaren(一星)
这家米其林一星级餐厅是Mathias Dahlgren创建的另一家餐厅,它与Mathias Dahlgren-Matsalen同在斯德哥尔摩的Grand Hôtel里。这里提供午餐,份量“适中”,价格也自然更为亲民。菜式分为“来自瑞典”、“来自外国”、“来自植物茂盛的地方”等,种类非常多元而国际化,蕴有“文化融合”的隐喻。
Gastrologik(一星)
Gastrologik餐厅是斯德哥尔摩冉冉上升的“新北欧料理”之星,主厨Jacob Holmström和Anton Bjuhr对斯堪的纳维亚的当地新鲜食材“充满爱意”。在春夏季,整个厨房的工作人员都会到附近的树林里摘取最新鲜的蘑菇、浆果和药草,去农场取回特制的羊奶酪,为食客们提供最独一无二的极致美味。
Esperanto(一星)
“浪漫,超现实主义,自然元素的韵味”是Esperanto餐厅所遵循的美食宗旨。这座坐落于一座曾是老式小型剧院的建筑中的餐厅连续两年被瑞典当地美食指南White Guide评为瑞典第一。“细腻,微妙”是许多食客给予这里的就餐体验的评价。其他溢美之词还有“切成薄片的鱿鱼就像闪电的影子”,“手工新鲜制作的豆腐给予口腔羽毛般轻柔的按摩”等。
Ekstedt(一星)
Ekstedt 餐厅的主厨Gustav Otterberg最热爱的事情是在森林里采蘑菇和药草香料。而店主Niklas Ekstedt最喜欢的事情则是烤肉和玩火。他俩一起打造了著名的“明火厨房”,将本地新鲜食材置于本地新鲜木材上熏烤烹调,让不同木头的香味渗入食物,并散发出纯真而热烈的斯堪的纳维亚烹调风情。
Operakällaren(一星)
这家1787年便开业的王室歌剧院餐厅也许是瑞典最著名的用餐地点了。坐落于瑞典皇家歌剧院中的它每一个角落都是金碧辉煌的古典奢华,而窗外便是梅拉伦湖与王宫的壮丽景色,相当适合想要体验贵族范的食客。主厨Stefano Catenacci擅长法式料理,曾获得荣誉无数并在2012年被瑞典国王指定为王室御厨,主持瑞典王室所有宴席菜肴制作。
Volt(一星)
这家新入选米其林一星的餐厅出乎了一些传统美食评论家的意料。由Peter,Johan,Simon,Fredrik这四位活力四射的年轻人担任主厨,他们总能为食客带来出人意料的创意——松针下藏着美味的烤海蜇虾,或是杏仁白巧克力草莓冰淇淋中的玫瑰果,反正,这里的食物并不像餐厅外表那样朴实无华,而是时刻充满惊喜。