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叉烧是广东烧味的一种。将猪肉腌制后用叉子放在火上烧熟，叉烧之名由此而来，有的地方又叫插烧。那种专门调制涂在表面的酱，也就叫叉烧酱。
好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
我们全家都爱吃叉烧，那种甜蜜滋味吃也吃不厌，所以每每吃粤式菜，叉烧是必点的。
周日兴起，想着自己动手，来做一回蜜汁叉烧，便买了肉，烤叉烧肉最好要选择五花肉。
用料：
1.五花肉800克
2.叉烧酱三大匙
3.黄酒、蚝油、柠檬汁、蜂蜜、葱段、姜片适量
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步骤：
1.肉洗净沥干，切成条状；五花肉最佳，怕肥的也可用腿肉或夹心肉；
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2.将叉烧酱、黄酒、蚝油、柠檬汁混合均匀，加入葱段、姜片，放入肉条腌制（注意：要用手抓拌并用叉子在肉上扎小孔，可以更好地入味）；
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3.把腌制的肉密封后放入冰箱，冷藏48个小时（时间越长越好），期间取出重复翻抓几次；
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4.腌好的肉用平底锅中小火煎一下，不用放油；
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5.翻煎至水分干且肉的两面都微焦即可；
6.取出肉的料汁拌入适量的蜂蜜，混合均匀，在肉的表面刷一遍；
7.烤箱预热至180度，调上下火，肉平放在中层烤架上，烤15分钟翻面，刷混合酱汁后再烤15分钟；
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8.烤到肉条中的肥肉滴油就可以取出了，晾一会切片便可。
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