提要
鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等。
关键推荐：
鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。
每周吃鱼280-525克，畜禽肉280-525g，蛋类280-350g，平均每天摄入总量120-200g。
优先选择鱼和禽
吃鸡蛋不弃蛋黄
少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
解读
1动物性食物要适量
动物性食物含有优质蛋白质和多种微量营养素，但肉类脂肪含量普遍较多、能量高；有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可增加肥胖和心血管疾病等的发病风险，所以此类食物应当适量摄入。
2.肥肉还能不能吃
瘦肉是指脂肪含量小于等于百分之10的肉类。通常把脂肪含量超过百分之30的畜肉称为肥肉，也叫肥猪肉、肥牛肉、肥羊肉等。肥的意思实际就是指食物中“脂肪”含量较高。
配肉“功”与“过”，在于其所含有的的脂肪量和脂肪酸的构成。脂肪是人体能量的重要来源，具有重要的生理功能。但摄入过多，也会影响健康。脂肪的能量密度高，在等重的情况下，提供的能量是碳水化合物的2倍多，因此吃肥肉很容易造成能量过剩而导致肥胖，进而称为心血管疾病和某些肿瘤发生的危险因素。脂肪中的饱和脂肪酸更能明显提高血脂水平，造成高脂血症。
由上可见，肥肉可以吃，但不宜多吃，吃畜肉时要多吃瘦肉。
3.优先选择鱼和禽
畜肉的脂肪含量较高，以猪肉为最高，平均在百分之三十左右，其次是羊肉在百分之15左右，牛肉百分之五左右。禽类脂肪含量差别较大，鸡肉在百分之9-百分之14之间，鸭肉在百分之20。鱼肉的脂肪含量最低，在百分之1-百分之10，这里指平均值，其实同一种生物不同部位的含量也是不一样的。
畜脂肪含量外，它们所含脂肪中脂肪酸的组成比例也是不一样的。畜肉以饱和脂肪酸为主，禽肉以单不饱和脂肪酸为主，鱼类多以多不饱和脂肪酸为主。目前的研究认为，饱和脂肪酸的过多摄入会对心血管系统带来危害，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对机体健康有一定的保护作用，前提是能量不过量。
鱼类脂肪含量低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含二十碳烯酸和二十二碳烯酸，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用，可首选。禽类脂肪含量低，其脂肪酸组成优于畜类脂肪，应先于畜肉选择。
4.一天要吃几个蛋
答案 ：一个
鸡蛋的营养素不尽含量丰富，而且质量也好，是营养价值很高的食物。鸡蛋蛋白质含量在百分之十二，氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白质。脂肪含量为百分之10-百分之15，主要存在蛋黄中。蛋黄中的维生素种类齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，以及微量的维生素C。矿物质钙、磷、铁、锌、硒的含量也很丰富。
让人纠结的焦点就在于鸡蛋中的胆固醇，每百克全蛋中的胆固醇含量大约是585毫克，如果吃一个鸡蛋的话，摄入的胆固醇在200毫克左右。曾经很多膳食指南都建议每天摄入的胆固醇要少于300毫克，这就让很多人不得不止步于“蛋”前啦。不过最近的研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》已经取消啦对于膳食胆固醇的限制。
取消胆固醇的上限，是否可以放开吃？
胆固醇是人体需要的重要成分。人体自己有合成胆固醇的能力，每天合成出来的量要远远大于通过膳食摄入的量。大部分的健康机会有效地调节吃进去和合成出来的胆固醇，使其在体内保持一个平衡的状态。但是，对于某些患有代谢性疾病的人群来说，这个能力会受到一定的影响，额外多摄入的胆固醇会影响到血脂的代谢。血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇和甘油三酯。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病及其他动脉粥样硬化性疾病。
每天一个蛋，蛋黄不能丢
有很多研究已经证实，对于健康人来讲，每天吃一个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而带来的营养效益远高于其所含有胆固醇的影响，因此没有必要在意一个鸡蛋中的两百多毫克的胆固醇。建议每日吃一个蛋，蛋白蛋黄都要吃。
5.动物内脏食品，吃不吃
如动物大/小肠、肝、肚、腰子等动物内脏类食品，都叫做“下水”或者“杂碎”。中式烹调里用到内脏的菜品并不少，像溜肝尖、爆炒腰花、夫妻肺片、炒鸡杂、爆肚等等。
6.少吃烟熏和腌制肉制品
肉制品指经过盐渍、风干、发酵、熏制或其他为增加口味或改善保存而处理过的肉类。例如肉肠、火腿、香肠、咸牛肉和干肉片或牛肉干，以及肉类罐头和肉类配料及调味汁等。
烟熏和腌制动物性食物虽然是我国传统保存食物的方法，但是这些加工方法不仅使用啦较多的食盐，同时也存在一些食品安全和健康隐患，长期食用对人体健康带来风险。这种风险和使用量密切相关，但是目前还没有确定的结果表明吃多少才是安全的。因此“少吃”可减少带来疾病的风险。
7.合理烹饪，少煎炸
高温油炸时，食物中的营养素会遭到破坏。
食物中的蛋白质、脂肪在高温油炸或烧烤时，会产生一些具有致癌的化合物。
油炸会增加食物的脂肪含量。
8.喝汤更要吃肉
很多人喜欢炖汤，比如鸡汤、鱼汤、骨头汤等。大多数人也认为汤的营养好，喝完汤之后剩下的肉没有什么营养啦，再说也不好吃，就全部丢弃啦。实际上，这种做法不对。汤中除啦水外，其他的营养物质都是来自煲汤的原料。但是原料中的营养物质并不是全部被溶解在汤里的，只有部分的水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质溶解在汤里，其他的营养素还被留在啦肉里。所以喝汤的时侯，建议大家也要吃肉，才能更好地获得食物中的营养物质。
