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烤麸，又称为“面筋”。是江南地区常见的传统特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。
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烤麸的表面呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。吃烤麸，寓意在新的一年里“呼呼响、富起来”。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意。
烤麸的做法也是多样的，常见的有以下几种。
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无论烤麸的做法怎么改变，它劲道的本质都无法改变。正因为此，在强大的面粉市场，仍占据一席之地，不可或缺。
