畲鹅粉，潮州人喜欢亲切地叫它鸡肠粉，潮州凤凰镇三大特产之一（茶、浮豆干、畬鹅粉）。这种粉丝，是由当地一种叫“畲鹅”的植物茎块制成的。
每年正月前后，凤凰山的当地农民就会种下畲鹅。冬至前后正是制作畲鹅粉的最佳时节，这时就可以挖出畲鹅薯，洗净碾磨后，再经过反复地漂洗、过滤、沉淀，最终能从中提炼出一种特别的白色淀粉——畲鹅粉，这便是制作畲鹅粉条的主要原料。
与薯粉的圆条状不同，畲鹅粉一般是切成扁条状。正宗的凤凰畲鹅粉丝晶莹透亮，可炒可汤，鲜美可口，并带有特别甘香的甜薯味。
凤凰畲鹅粉条的最传统食法是炒畬鹅粉丝。先将畲鹅粉条用开水泡软后呈半透明状，再用凉水过冷。接着将香菇、虾米或鱿鱼等料下锅炒香倒出备用。这时再将畲鹅粉条捞起来沥干水分下锅炒热，再将先前爆炒过的所有配料倒下一起翻炒一下，就可出锅食用。
这道菜非常简单，跟普通的炒面炒米粉差不多，但其美味就在于畲鹅粉的口感独特，使人念念不忘。
