凉拌茄子，非常好吃，简单好做还好吃，并且做起来也很快，味道很好。
茄子的做法有很多，不过大多数都需要用有煎，或者是炸，油量非常的大。这次做的这个凉拌茄子，用的油很少，并且味道也不错。
茄子是蒸熟的，所以水分比较大，拌菜之前记得要把茄子中的水给挤出来，这样才能做出好吃入味的茄子。
没加香菜的原因是我不喜欢吃香菜。
准备食材：
茄子2个，
蒜半个，
盐1克，
生抽酱油3勺，
醋1勺，
小米辣1个，
青红椒3个，
糖1勺，
麻油一小勺，
葱1根。
具体做法：
先准备两个茄子，把茄子洗干净，当然可以多准备几个茄子一起蒸，多余的茄子还能做蒜茄子，或者蒸熟之后冻起来，想要吃的时候拿出来，撕成丝拌菜吃。
茄子放锅里蒸20分钟，然后放凉，可以用凉水冲一冲，然后用手把茄子撕成茄子丝。
用手把茄子里的水分挤出去，这样可以防止茄子在吃的时候出水，导致茄子没有味道。
备好调料，放青红椒，蒜瓣，盐，小米辣。
锅里热油，油热了浇在调料上面。
放3勺生抽酱油，一勺醋，一克盐，一勺糖，一勺小勺麻椒油（藤椒油），这样酱料就做好了。
把撕好的茄子放到盘子里，把调料浇上去，拌一拌就可以吃了。
一盘香辣可口的凉拌茄子就做好了。
喜欢吃芝麻酱的也可以加一点芝麻酱，味道会更好，吃起来也更棒。
