泰州早茶文化，感觉上是扬州早茶阮生胞妹。隔得这么近，也难怪在饮食上如出一辙。茶是点缀，真正的主角是那些点心小食。干丝，包子，汤包，蒸饺，拌面，馄炖……
干丝是淮扬菜的精华，早茶中也缺不了它，烫干丝，煮干丝，任君选择。豆腐干汆水烫熟，切丝，伴上姜丝火腿丝加上点香菜葱花，最后淋上少许调制酱油。入口软滑，完全去除了豆腥味。
各式包子，五花八门。包子可以算是南北通吃的主，个人以为南方的包子精致，如粤菜中的包子那就是点心，精致的需要细细品味。北方的包子实在，主要管饱。泰州的包子不南不北，个头适中（觉得改过了）面皮也是大有讲究，松软略有嚼劲。内馅是包子的灵魂，泰州包子内馅真是五花八门，秧草包，三丁包，是比较有地方特色的包子。传统的豆沙，肉包，蟹粉包也很受欢迎。此外还有腐皮包，鸡肉包，粉丝包……
汤包，一根吸管吃包子，一个包子一口汤。蟹粉汤包不知道什么时候开始风靡江浙沪地区，皮薄透亮，汤多馅饱，味道鲜美的特点。不过这货的确是不受我待见的。好好的蟹粉融到了这肉皮冻里，那鲜香就是大打折扣啊！
鱼汤馄饨，鱼汤面，干拌面。不得不说泰州人实在，被一碗馄炖就能打饱的我们，愣是傻傻的点了三碗，最后真是有钱任性，吃一碗，看一碗，还有一碗拍照片。不似上海的小馄饨皮呈现白色半透明，泰州小馄饨皮有嚼劲，肉馅饱满，汤汁浓郁还透着胡椒的香味。
鱼汤面就一般，不及干拌面那么劲道。
虾籽干拌面，面条爽滑劲道，酱油虾籽添色增香，跟葱油拌面和热干面可以排上干拌面界的美味三姐妹。澳门某知名店的干捞虾籽面也就soso。
泰州的蟹粉小笼包，就是蟹粉肉馒头，而且那蟹粉就是表面装饰的那些。
蟹粉银丝烧卖，蟹粉肉糜烩萝卜丝代替传统的糯米馅，烧卖皮有嚼劲，沾点小醋，也算是鲜美。
与其说早茶，其实还是早餐，实在随便一样就管饱。泰州早茶远不如港式早茶来的繁华。但是早茶文化确实给平时繁忙的人们一起共进早餐提供渠道，佳节之际全家出动，茶楼喝茶点心聊天其乐融融。
