我们许多人成长于同一个时代,而在这个时代的主导理念下,我们将低脂防肪饮食与瘦身和健康等同起来。医生、营养学家、科学家、政府和媒体对我们进行了洗脑式的宣传,让我们坚信膳食脂防必然会转化成身体脂肪,更糟糕的是,它还会堵塞动脉。但这一切所谓的“理论”都缺乏科学依据,无法提供令人信服的证据。对脂防的恐惧已经让我们陷入了脂肪认知的大误区。
这一切都始于我们的医疗机构和食品行业看似权威的建议一一我们对脂防——这一能够保持身体健康和减重的基本成分一一避之唯恐不及,反而用大量的糖和碳水化合物来代替脂肪。1992年,美国政府公布了其食品指南金字塔。金字塔的底部为碳水化合物,告知我们每天应摄入6~1份面包、米饭、麦片和面食。金字塔的顶部是脂肪和油,告知我们必须慎用这些食物。而整个食品行业更是掀起了制造低脂食品的热潮,创造了低脂沙拉酱、无脂酸奶以及低脂甜点(记忆中有 Snack Well低脂饼干)等一系列低脂食品。因为这些食品的脂肪含量低(将其等同于“健康”),因此您可以一次吃整整一盒一一我们许多人都按照这样去做了!
作为一个好公民,我们听取了“权威”的建议,现在,美国人每年消耗约69公斤糖和66公斤面粉。我们每日摄入热量的近20%来自含糖饮料,如苏打水、运动饮料、甜咖啡和茶,以及果汁。它们会导致生理成瘾,从而让您对糖的渴望愈加强烈。因为您的身体并未将这些热量当成食物,因此,相较于固体食物,您最终摄取的总热量将会更多。含糖饮料也会严重影响我们的健康。《循环》杂志上报道的一项研究认为,每年平均有184000人因饮用含糖混合饮料而死亡。已证明这些饮料会导致肥胖、心脏病、2型糖尿病和癌症。
现在,我们已经从研究中获知,糖和精制碳水化合物オ是导致肥胖和心脏病的真正原因一一而并非人们通常认为的脂防。碳水化合物启动了新陈代谢的开关,引起胰岛素飙升,进而导致脂肪堆积(尤其是危险的腹部脂肪)。糖和碳水化合物(而非脂肪)也是引发胆固醇水平异常的主要原因。糖和精制碳水化合物是导致2型糖尿病、癌症,甚至痴呆的元凶。马克海曼在《平衡血糖方案全解》和《平衡血糖10天排毒饮食》书中广泛提及的一样,因饮食中过量摄取精致碳水化合物和糖而直接导致2型糖尿病和糖尿病前期的病例在全球范围内急剧增长。
