自从爸妈日本一游后，总是对日本的食物赞不绝口。但唯独对拉面，反响平平。难怪，母上大人的少女心与女子力，我自打娘胎里出来就没继承到，追了二十年还是被远远甩在后面。这样的人，对油腻的拉面各种嫌弃，更是在听说日本拉面店里没有调味醋，而各种惋惜。
被命运决定的，不只是口味，可能还有肠胃里所有的消化酶。比如，一个决不喜欢米饭的人，就算到了鱼米之乡的日本，也能灵活躲避开各种定食与寿司，执拗的坚守对面食的信仰。
在东京时就有个这样的小伙伴，与她的每次见面就是到处寻找拉面蘸面和刀削面的经历。
曾经一起去了横滨的拉面博物馆。里面像是电影布景一般，充斥着昭和时代的氛围，聚集了全国各地特色的拉面名店。从北海道的味增拉面，到东京的酱油拉面，再到九洲的豚骨拉面。拉面的发展与沿袭，汤头的调制及面条的种类，都像历史文物般供奉在馆内。
一向重口味的我们，那天选择了横滨本地的家系拉面。
猪骨鸡骨和鱼骨煮出的高汤与酱油调制在一起，形成了家系风独特的浓厚汤头。面以较粗的直面为主，配以烤的香脆的海苔若干，水煮菠菜一撮，还有毫不吝啬的厚切叉烧几枚与日式特色溏心蛋一个。店家通常提供的调料为蒜泥，豆瓣酱和芝麻，供食客根据个人喜好而添加。
很多人对日本拉面中的汤头予以最高的评价，我个人却对汤底+配菜+佐料的整套搭配最为欣赏。
你总是猜不出不同地区为何出现如此不同的组合，但是一口下去便会没来由的发觉，原来如此，好像冥冥之中就应该是这种搭配。
就好像，对于担心肉汤过于油腻的人，水煮菠菜便是最好的中和；对于不喜欢菠菜的人，烤海苔的香甜足以压过菠菜的苦涩；对于不满足骨汤过于温吞的人，蒜泥和豆瓣酱远超酱油醋，是刺激味蕾的最佳选择。
对于这种整体偏重口味的拉面，网上流传一种最佳吃法：在海苔中间抹一勺蒜泥，再卷起面条，一筷子夹起，一口送入。据说这时所有的味道经历了混合，就会从最初的各种刺激到最后随淀粉溶解而回甘，立体而醇厚，令人欲罢不能。
曾经在一个人吃拉面时偷偷尝试过一次。大概秘诀就是让蒜泥中和肉汤的油腻，但同时让海苔和面条滤去大蒜的辛辣。实在是有趣的发现，不知此人尝试过多少次才能总结如此。
大概，美食和真理一样，只有实践才是检验的唯一标准。
同样是猪骨汤打底，却追求清淡醇香的，是九州福冈地区的博多拉面。最为有名的就是开遍世界的“一蘭” 。
近乎奶白色的猪骨高汤，较细的直面过水迅速捞起，简单搭配一把碎切葱绿和几篇薄叉烧，中间点缀一勺火红的辣酱，看上去赏心悦目。而最大的惊喜，是搭配这样汤底的小料，竟是腌好的日式红姜和辣味高丽菜。
想必是追求天然的味道，博多拉面省去了复杂的配菜，以一碗最质朴的骨汤温暖你的肠胃，再用清脆爽口的红姜与高丽菜刺激你的味蕾。让你感叹，食材与食材的邂逅并不亚于这世上高山与流水的相逢。
相比横滨家系的粗面带给人的饱腹感，细面好像总是意犹未尽。没关系，博多拉面的另一大特色就是替玉（加面）。吃到汤还在而面将尽的时候，叮咚一声按一下每桌配备的小铃铛，店员便心领神会，不久就会奉上一碟煮好的干面。此时只要将面碟全部倒入碗中与剩下的汤混合，就又是一碗味道毫不打折的浓汤拉面！
更为贴心的是，一兰有着独特的日式单人小隔间，为单身狗们省去与左右目光碰撞的尴尬，提供一个不限男女，不限次数，任何时候都可以follow your stomach的绝佳环境。
不仅如此，面条的硬度也可以每次自由选择。从超级软口到超级硬口，最硬的被称作針金（铁丝）。据说稍一过水就呈上，劲道中满口柔韧，甚至还带了些许脆生。
我从未尝试过铁丝面，却认识一个爱吃铁丝面的日本男生。
土方君是我同一个研究室的前辈。像所有理工男一样，话不多，很硬朗的脸上笑起来会带抬头纹，显得老气又有点可爱。
大家偶尔开完组会一起去吃拉面。“啊土方君又点了铁丝面么，果然是元气满满啊”，大家总是这样开玩笑。所有人都知道土方君爱跑步，万年不更新的FB上唯一的几条就是，“今年又去参加了马拉松，很开心。” 晒的黝黑的土方君害羞的跟着我们一起笑，抬头纹一圈又一圈。
在研究室的最后一次聚餐结束后，我给所有人都送了一个小卡片，留下几句最后的感谢。第二天，收到了土方君的信息。“Yue桑走了我很难过。有你在研究室的日子，很开心。”
猝不及防，记忆里所有关于这个安静的日本男生的片段，突然的就涌上了心头。
夏天大家去爬富士山。累的喘不上气的我，被开路的土方君放到队伍的第二位，说跟在他后面走节奏轻松些。两天一夜，看到了最美的日出和云海，记住的却是一路土方君的背影和大背包。
春天研究室去参加学会。我的场次在清早第一个。大家各自提交了自己的安排，唯独土方君晚上突然发来信息。“明天第一场也有我想听的课题，所以，一起去吧？”
冬天的忘年会结束后。我把合照发给大家。土方君回了邮件，“谢谢”，用的汉语。没多久又补上一条，“中文是这么写没错吧，笑”。
然而最终我也没能告诉他，“有你在，我也很开心”。
大概，总有一些人注定会错过吧。
和他发信息，说所有有趣的话题，却说不出，没有你我也很难过。
与他见面，担心他羞涩你尴尬，空气凝固，又担心话题太多时间太短，你要下车了而他的马拉松还没说完。
跟在他身后，上山慢走，下山疾行，踩在每个他走过的脚印上，却还是会在山脚下最终各自扬镳。
可是，这样可爱的人，却会永远地留在你心里某个小小的角落。当餐桌上出现一碗拉面，骨汤浓厚，细面筋道。周围有食客抱怨，这个面还不熟吧，你突然想起来，这叫铁丝面。
然后，那个爱跑步的男生，带着他点菜时不紧不慢的声音，和他微笑时脸上的抬头纹，一起在你的记忆里温柔地苏醒过来。
这其实，并不会在你心里卷起风暴。但总让你觉得甜甜的。
仿佛看到那时候的自己，那个怦然心动却不自知的你。
