雨水说来就来。几丈雨水过后，万物生长，竹笋很快就将"嗖嗖"地破土而出，钻出土面。
在咱们大西双版纳，人们从来都把在雨季天找竹笋，砍竹笋的过程叫做"打竹笋"。而用以形容竹笋的量词"桩"，更是极为传神，显得既生动而又有趣。
姑且不论来源的竹木科属，只从口感上进行区分，竹笋主要有甜笋，苦笋和一般的黄笋三大类。在哈尼人家的餐桌上，不同的笋也自有各自吃法:苦笋一般只是经过的简单水煮或埋进火膛灰里干烧后就直接放到上桌来。想吃的人就拿一只在手，剥去外壳，露出里面的软嫩的笋肉来醮着番茄醮水吃，吃在口上苦中有甜，甜里有香，实在是别有风味。和苦笋比起来，甜笋和黄笋的吃法则要多得多，比如说甜笋，最常见的吃法就有煮熟后舂醮水，让别的山菜来醮着吃，和做配料用来煮鸡肉煮猪肉煮牛肉两大种方式。然而无论哪一种，新打来的甜笋那种又鲜又嫩的滋味，却总是引得人们食指大动，欲罢不能。至于黄笋，大概数量众多，口味又稍微偏淡的缘故，哈尼人们在处理起它们来的时候，更是竭尽所能，奇思妙想百出。想尝鲜了的时候，他们就会把笋管剖开，在大灶头上架大锅，用冷水慢慢去煮，过掉涩味后，这醮着泡着辣椒和大蒜的酱油醮水吃；等到实在是吃不完时，他们又会把它们都腌在坛子里。手法还有熟腌和生腌两种，熟腌的开坛后可以直接当作咸菜吃，生腌的取出来则要配菜炒熟或是煮熟吃。除此之外，哈尼人还特别擅长晒笋干，在竹笋满山的季节，利用充足的阳光，将它们一一脱去水份，等到了稀缺的时候又用水泡开来做菜，这一样，就能让自己在不是节令的时候也能尝到喜欢的菜式了。
俗语说得好，“靠山靠吃山，靠水吃水”——怎么样，在“掰”了这么些竹笋的小做法后，住在西双版纳山地上的哈尼人们在餐盘上转出来的这些生活小机智是否让你感到有点佩服了呢？
图片发自简书App
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