今天是来成都的第二天，一天的学习结束后，四个吃货们又开始了今天的美食之旅。俗话说不打无准备的仗，早在来成都之前我们就定下了今天的行程--探访西北菜。
说到西北菜，不得不提一下我三次去西北旅游的经历，各地的美景、风俗人文在此就不赘述，西北的一些美食确实让我极为喜欢。2005年是我第一次去西北，从敦煌到新疆，除了美食美景，西北人民的纯朴与豪爽给我留下了深刻而美好的印象。这一次，大盘鸡，羊肉串，肉夹馍还有各种香甜可口的水果让我久久不能忘怀；2010年第二次又进西北，去了青海--兰州--宁夏一线，青海老酸奶，手抓羊肉，兰州拉面是我最喜欢的几道美食；2012年去了西安，陕西菜、羊肉泡馍，胡辣汤，肉夹馍是西安之旅寻对我胃口的美食。
今天既然是探访西北菜，必须对它要有全面的了解。先请度娘给我好好地上了一课：西北菜历史悠久，客观地反映了当地人们的饮食习惯，是中国很有特色的菜系之一，做法并不复杂；西北菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。
西北菜总的特色有“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。
西北菜的烹饪技法以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法）。不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。
