说起丰都的美食
一提到麻辣鸡块
哈哈妹口水都不自觉地流
那被红油浸泡得入味鸡肉
又麻又辣，撕咬起来还很有嚼劲
简直是重口味的极致享受
丰都麻辣鸡块，为何也叫“鬼城麻辣鸡块”？
这要从这座小城说起。丰都鬼城，旧名酆都鬼城，又称为“幽都”，约有2000多年的历史，以各种地府建筑和造型而著名，是国内最大的鬼神文化人文景观。
麻辣鸡块的来历和传说也与此是分不开的。从汉朝开始，丰都便在平都山（今名山）大兴土木，在唐朝时修仙都观，即今天的“天子殿”。仙都观门前左右站立有高2米的鸡脚、无常二神：白面无常爷，迎孝接善；青脸鸡脚神，锁恶拿顽。传说鸡脚神生前为一只好色的大公鸡，做尽淫秽之事，死后虽有悔改之意当了无常的跟班，但民间始终憎恶唾弃，民间吃鸡，将其大卸数块，拌以麻辣大料，既可食美味，也泄了心头之恨，同时也成就了一道地方名小吃。
由此可推断，麻辣鸡块起源最早可追溯到唐宋时期。那时，麻辣鸡块是富贵官宦人家才能享用，普通百姓因其价格昂贵，加上鸡肉没有猪肉油多解馋，故少有人问津。上世纪80年代开始，老百姓才能经常吃到这个地方名菜。
如今
游客来到丰都
最不能错过的美食便是麻辣鸡块
“老板，来只麻辣鸡”
然后连骨带肉地切成鸡块鸡片
另外一边则是摆着十几种作料
是麻辣鸡块的精髓所在
麻辣鸡块的佐料讲究三油三重
三油即油辣子、红油、香油
三重即辣椒重、花椒重、汤卤重
这样加工好的麻辣鸡
集色、香、味、型于一身
色泽红亮鲜香，香味浓郁四溢
味道麻辣鲜甜，入口肉质劲道而细脆
真可谓辣的有力，麻的够劲，回味悠长
这样的作料“傍身”
鸡块泡在里面
时间越长越入味越好吃
这是吃麻辣鸡块的秘诀
除了麻辣鸡块本身的味道太让人欲罢不能
吃完一块就绝对停不下来
还有一点很赞的是
麻辣作料还可以有很多种其他吃法
吃剩的佐料拿来做麻辣干拌面
绝对是不错的选择
挑起煮好的干溜小面
再淋上麻辣鸡块的作料
覆盖上一层香气逼人的粗辣椒、粗花椒面
那麻辣鲜香的味道让人一口就能满足
或者你也可以用这个作料拿来拌黄瓜也很爽口
如今，丰都县麻辣鸡
经营户已超过300余家、门店70余家
胡记老太婆麻辣鸡块、孙记麻辣鸡块
富利麻辣鸡块等......
作为市级非物质文化遗产的丰都麻辣鸡
不管是街头巷尾，还是酒楼餐馆
红亮鲜香的麻辣鸡块是餐桌上的必点之菜
也是所有凉菜的“头菜”
更是延续着丰都人传承百年的舌尖记忆
