【本文转载自我的微信公众号：樱花旅人  sakura_tabito】

和牛，作为日本餐饮界肉食料理中最具影响力的代表动物，一直深受着日本国内外吃货们的喜爱。

和普通牛肉不同，和牛的肉质鲜嫩，入口即化。它的鲜美程度，是一般牛肉无法比拟的。不仅如此，经过职人仔细切割和摆放，陈列在百货店肉食品专柜中的和牛，更是可以作为馈赠亲朋好友和客户的最佳礼品。从肉质的颜色上，它也完全可以把普通牛肉甩开好几条街。

其实，从名字上来看，千万不要以为和牛是日本自古以来传统的纯种牛。其实这是一个很大的误区。所谓的和牛，是在日本原有牛的品种之上，经过反复和国外优质牛进行交配之后，逐渐培养出具有日本特色的牛类品种。

现在流通的的日本和牛品种当中，总共分为四大类。它们分别是：黑毛和牛，褐毛和牛，无角和牛以及日本短角牛。

在这四类和牛当中，我们在市场上最常看到的品种就是黑毛和牛。

黑毛和牛，在整个日本和牛市场上的占有率达到了90%以上。顾名思义，黑毛和牛，它全身的毛确实是纯黑色。熟悉日本料理的人肯定听说过那么几种和牛系列，比如神户牛，松阪牛等等。这些大名鼎鼎的和牛系列，正是黑毛和牛中最具代表性的地方性品牌。这些和牛品牌往往以地名来命名，如同中国的绍兴酒，北京烤鸭。

日本料理不仅讲究口味，而且注重色泽。黑毛和牛之所以被人们奉为肉类当中的经典，除了它美味的口感以外，瘦肥相间的肉质也从视觉上震撼到了大家。

日语当中有一个词叫做：霜降 。它原本是用来形容物体上沾有星星点点如同霜一般斑点的状态。但是后来渐渐地，霜降这个词几乎成了鉴定牛肉肉质是否完美的一个重要指标。如下图所示，霜降牛肉的肉质瘦肉和肥肉均匀搭配，合理分布，如同艺术品一般。只有这样的肥瘦比例，才能使得和牛肉达到入口即化的口感效果。

除了上文提到的神户牛和松阪牛之外，你可能还听说过以下这些日本国内排名靠前的和牛品种：米泽牛，仙台牛，宫崎牛，佐贺牛，但马牛，山形牛。这些各具日本地方特色的和牛，无一例外都是餐桌上最贵重的食材。

不过，但凡是好的东西，总有人想要去复制它。近日，已经有很多家媒体报道，用于配种的日本和牛的精液，已经通过各种渠道被带到了海外其他国家。

这马上引起了日本农林水产省和广大和牛养殖户的担忧。因为日本政府为了保护和牛这一日本代表性餐饮品牌，一直以来禁止雄性和牛的精液向海外进行流通。

和牛的精液，一般只由日本的农户向本国其他地区的农户提供。作为多年养殖技术的结晶，和牛不只是一头牛那么简单，它承载的是多年以来的养殖技术，是日本畜牧业向国外叫板的王牌。从和牛精液的价格上我们也可以看到，一分价钱一分货。价格的单位是每0.5cc。每个品种的肉质也各有特色，从而直接影响到精液本身的身价。

本着保护本国资源的精神，如果外国畜牧业者去日本养殖场购买和牛精液的话，还真的是入手困难。有钱我们还不一定卖给你。

和其他高新技术传到国外之后可能会产生的后果一样，和牛的精液一旦流入到了国外，那势必在不久的将来，国外的养殖场中也同样可以看到不输于日本和牛品质的高端牛的诞生。

虽然它的名称不敢冠以和牛，但是具备了和牛优良肉质基因的这些海外版后续品种们，很可能会以其它形式的品牌出现在海外的餐桌上。这里的“海外”，同样宝包括日本。

如果有一天，当这些海外版后续品种的数量达到一定规模的时候，它们可能会以一种出口转内销的形式，从海外被进口到日本。

从人力成本上考虑，同样培养一头成年牛，在日本所需要的人力成本远远高于其他国家。于是，这样的人力成本差价很有可能会转嫁到海外版和牛和日本原产和牛之间。

这样一来，价格低廉但肉质和正统和牛几乎没有任何区别的海外版或许就成了日本本土各大餐饮店争先购买的对象。那些日本本土的和牛养殖户，将在这场价格战当中惨败。

其实，日本和牛的精液流通到国外已经不是第一次。早在上个世纪的90年代初期，就有过澳大利亚人向北海道的畜牧业者武田正吾购买大量和牛精液的先例。

根据这些流通到澳大利亚的和牛精液，澳大利亚畜牧产业也最终培育成了自己特有的优质牛品种：澳大利亚和牛（WAGYU）。最终，这些在肉质上不输于日本和牛的澳洲产和牛，大量出现在了东南亚等地的高级餐厅里。那个将和牛精液卖给澳洲的武田正吾最终也获得了被和牛协会除名的结局。

所有这些仅仅是目前日本整个行业对于和牛精液流通到海外的一种猜想和假设，甚至说是担忧。至于到时是否会出现上文所描述的情景，那还要等到若干年之后才能见分晓。