✨GEMINI手作✨
在烘焙中
含有许多的小技巧，
当我们一旦掌握了这些技巧，
就能在烘焙过程中
避免很多不必要的麻烦。
原料技巧
1
可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。
2
牛奶可以代替配方表中的水，
全脂牛奶脱脂牛奶可以根据个人的口味选择。
3
配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。
把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。
4
让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟。
5
巧克力分为纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力，
可可脂的含量不同，巧克力的口感也不同。
（可可脂含量越高巧克力也越苦。）
6
添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。
搅拌技巧
1
加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。
2
一旦干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。
3
学习烘焙时，你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。
4
蛋黄放在空气中要用保鲜膜包好，静置太久会结块。
5
调和蛋白时一定要用无油无水的搅拌器和搅拌盘。
6
如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，它最能提升味道。
烘焙技巧
1
备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。
2
蛋糕糊装入模具不要超过八分满。
3
蛋糕进烤箱期间不要随意打开烤箱。
4
一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。
5
判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。
6
戚风烘烤出来后一定要轻震倒扣。
冷却和奶油霜技巧
1
蛋糕要完全冷却后才能脱模，重油蛋糕趁热脱模。
2
纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，放在冷却架上冷却。
3
重油蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放糖霜。
4
重油蛋糕出炉后可以趁热撒些糖酒水增加蛋糕的风味。
5
奶油霜的质地太稀，可以放冰箱冷藏15分钟。
6
在奶油霜中加入各式巧克力果酱或香草荚，可以增加它的口味。如果要保持它的硬度，需要改变一下黄油牛奶和糖粉的比例。
