因为众所周知的原因，类似肥肠这样的食物，我们在下馆子点菜的时候内心肯定是相当犹疑的。无论是苍蝇馆子还是高级餐厅，在把猪大肠变成美味的肥肠之前，都不可避免的要经历清洁这道工序，而在清洁上付出心力的多与少，将会成为肥肠美味与否的重要因素。
然而当在家自己做清理工作时，对猪大肠能否进化成肥肠的犹疑之心落了定，特别是当掌勺大厨是一种名叫“大孃”的生物的时候。厨房如战场，大孃不丁不八的在厨房正中心一站，其势渊渟岳峙，颇有大将之风。而小欢，如你所料，颇有自知之明的在一旁当起了跑堂小弟兼偷师学艺。
从早市买回来新鲜肥肠和白萝卜这两样主食材后，就可以开始最为艰难的清洁工作了，清洁永远是纯体力活儿，所以少壮派兼跑堂小弟的小欢理所当然的撸起了袖子。冷水洗一遍，加盐洗一遍，加醋再洗一遍，至少3遍？各位饕餮，人生都既有S面又有B面呢，肥肠也不能例外。SB面均洗净后还要再放入热水里焯一下，一分钟即可，重庆方言谓之“紧一下”。特别提醒，焯水后可能还会有少量血沫附着，受不了的强迫症以及洁癖患者请一定要用热水做最后的清洗，不要用冷水。
终于，漫长的体力活告一段落，当大孃向小欢手中洁白的肥肠投以满意的微笑时，他从那笑容中听到了大孃狂笑的OS:小样儿，知道你在偷师学艺，不让你交点学费怎么可能哈哈哈。
把肥肠多油的一面露在外面，切段备用。在小欢做清洁的过程中，大嬢也手脚麻利的把白萝卜去皮，切块，然后同样在热水里焯一分钟，以去掉白萝卜本身的涩味，取出备用。这样双管齐下，准备工作终于就绪。
接下来就是大厨时刻，纯脑力活动，只有内心对厨房和食物充满敬意的人才能胜任。肥肠入锅干炒，去除水分。接着加入白酒祛腥，中火至锅里的酒和水都蒸发而肥肠开始出油，颜色由洁白转变成嫩黄即可。（这就是为什么要把肥肠多油的那一面露外面切段的原因，是为了更好的出油）。大孃提醒，如果肥肠偏瘦出油不多，可以适当加入食用油烹饪。
持续翻炒。小欢啊。翻炒。你是不是饿得慌。翻炒。你要是饿得慌。翻炒。你就要给大嬢讲。翻炒。大嬢为你溜肥肠。翻炒。
把上面这段名曲唱完就可以加入早已准备好的各色作料，葱蒜，鸡精，味精，花椒（大嬢说红花椒比青花椒香），烧鸡公作料，婆婆牌秘制豆瓣酱（我要为它取一个像伍斯特酱油那样特别的名字）。接着加入热水，热水以差不多覆盖住肥肠为好，转小火慢炖，时间大概在一个小时上下。不要忘了亲爱的白萝卜，白萝卜易熟软，所以要在转小火后25分再放入锅中。
牢记肥肠之所以能成为肥肠的根本原因，是在于入口的嚼劲绵长，所以千万千万，要把握好时间，一定不能烧耙（重庆方言，此处指没有嚼劲）了。如果觉得一个小时太长，可以让自己的馋嘴尝一尝决定起锅时间。
痛苦而美妙的一个小时。在脑力和体力的双重消耗下，胃在向你提出严重抗议，然而美味还需要时间来等待，同时你还得消耗体力控制不断向锅里伸去的手。你的内心却渐渐愉悦而宁静，水汽蒸发的白烟透过锅盖的出气孔集成一束冒出来，转眼就被抽油烟机吸走。锅里的水因小火缓慢沸腾，你知道食物与食物，食物与作料，食物与时间之间都在产生奇妙的化学反应，奇妙到可以让一截猪大肠变成肥肠的化学反应。香味在慢慢四溢，厨房里一片温馨，而你在温柔的忍耐，肥肠同样如此，痛苦而美妙的等待，直到只剩下无尽的美妙那一刻。
你知道时候到了。
大孃：“好吃么？”
小欢：“太美味了！！！”
大孃：“那是，你哥那么挑嘴的都说好吃哈哈哈！”
小欢：“那是，都是我自己洗的肥肠，怎么可能不好吃嘛。”
大孃：“...”
偷师学艺，我们下期再见。
