“鲅鱼跳，丈人笑”。在青岛，鲅鱼不仅是一种海产品，更是传递亲情、传承孝道的文化载体。
按照青岛习俗，“鲅鱼礼”分为送鲅鱼、吃鲅鱼两个环节。送鲅鱼体现的是孝道，吃鲅鱼体现的是老人对子女的关爱和祝福。
每年的4～6月份是鲅鱼的春汛期，这时的鲅鱼最鲜嫩肥美，也是青岛女婿们争先恐后买鲅鱼、送鲅鱼的时节。
春汛期鲅鱼游回浅海区产卵，此时的鲅鱼个头非常惊人，一米以上的比比皆是，挑一条送礼倍有面儿。
鲅鱼又名马鲛鱼，新鲜鲅鱼肉质厚实、肥嫩，味道鲜美、营养丰富。
它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素E、钙、碘等营养物质，还富含含不饱和脂肪酸、DHA。
尤其适合老人、贫血、营养不良人群、儿童食用。
挑选鲅鱼也很有讲究，要选择鱼鳍完整、无糜烂、无红点和白点。鱼身呈蓝绿色，鱼脊附近的颜色呈暗绿色为佳。鱼眼睛发亮，鱼鳃呈鲜红色，鳃丝完整。肛门口无异物、不发红、不突出。有天然的鱼腥味，用手轻轻按压，鱼身有弹性，凹陷会很快恢复。挤压腹部，无黄色液体出现即可。
鲅鱼的吃法有很多，可烟熏、红烧、清炖、煎炸、打丸子、包水饺……
下面介绍几种常见的吃法
红烧鲅鱼
准备食材：
新鲜鲅鱼、盐、糖、料酒、豆豉酱、醋、椒料酒、生抽、黑胡椒粉、生姜、大蒜。
步骤:
一、清洗鲅鱼，去除内脏和鱼腮，鱼身划格子备用；
二、由于鲅鱼肉比较厚，需要撒上2勺盐均匀按摩十分钟左右；
三、加入黑胡椒粉、适量料酒腌30分钟，去腥；
四、热锅烧油，放入鱼段煎至两面金黄；
五、加蒜、姜片、适量料酒、生抽、醋、两勺白砂糖；
六、翻炒出味后加水没过鱼；
七、中火烧10分钟后大火收汁、装盘。
鲅鱼丸子
准备食材：
新鲜鲅鱼、花椒、鸡蛋、盐、葱、姜。
步骤：
一、新鲜鲅鱼切段；
二、将鱼肉用刀刮成泥，鱼骨和鱼皮不要扔，可留着做汤；
三、花椒提前泡水，鸡蛋取蛋清；
四、将蛋清和鱼肉混合，用筷子搅打上劲，边搅拌边加花椒水；
五、最后加盐和葱姜末混合，做成丸子；
六、起锅烧油，把鱼骨和鱼皮煎至金黄色，加水烧开后加鱼丸，鱼丸浮起后即可出锅。
鲅鱼饺子
主要介绍饺子馅的做法
准备食材：
新鲜鲅鱼1000克、韭菜100克、鸡蛋1个、盐3克、猪油一大勺、牛奶150毫升、白胡椒粉1克、花生油25克，少许柠檬汁（去腥）
步骤:
一、鲅鱼洗净切块，取鲅鱼肉，用刀刮成泥，也可用搅拌机打成泥；
二、边搅拌边加入加鸡蛋、猪大油、牛奶，少量多次加入；
三、最后加盐、白胡椒粉、柠檬汁。
注意！一定要顺时针搅拌均匀，前一次的辅料汤汁吸收后再加下一次辅料。
鲅鱼炖粉条
准备食材：
新鲜鲅鱼( 3斤左右)、粉条、葱、姜、蒜
步骤：
一、鲅鱼洗净切块，粉条泡软，切葱、姜、蒜；
二、起锅烧油(油稍微多放些)，先放姜片，再放葱和蒜爆香；
三、放入鲅鱼，两面煎至金黄，加料酒5勺，生抽4勺，老抽1勺，倒入温水没过鲅鱼；
四、大火转小火炖10分钟，待锅中剩一半水时，加入3勺盐和泡好的粉条，继续小火炖10分钟；
五、收汁后关火、盛盘。
还有一种做法是裹上面糊炸鲅鱼，适合烹饪冷冻鲅鱼，新鲜鲅鱼不推荐。
为便于保存，青岛的渔民还会将卖不完的春鲅鱼晾制成鱼干。
鲅鱼干泡发后适合蒸、炒、炖（萝卜）、炸……吃法也很多。
你学会了吗？
特殊时期不出门，在家试着做鲅鱼，营养健康，好吃不腥，是不是很幸福呢？
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