一直觉得食材和食材的邂逅都是一种缘分。是在怎样一种机缘巧合下，两种生活在不同环境中的食材会组合在一起形成一道成熟的菜品，而且又广为传播？比如红苋菜和皮蛋。
湘菜中，亦为蔬菜亦为汤亦半荤的红苋菜煮皮蛋，算是天作佳偶。
某次请一个天津朋友在湘菜馆吃饭，他吃到红苋菜煮皮蛋时几乎惊诧到极致：居然有这种搭配？居然还有红汤？
确实，这道菜有一些诡异。
红苋菜完全不同于其他蔬菜，煮熟后会溢出玫红色的汤汁，浓烈瑰艳，若倒入饭中，整碗白米饭全是玫红，就像豆蔻染红指甲；若不幸掉到衣服上，那也许就是张爱玲笔下的蚊子血。
松花皮蛋剥完皮后，绿油油的，就像幽灵的眼睛。在很多地方皮蛋只是做成凉拌菜，一切四瓣，淋上麻油酱油等就大功告成。湖南人偏要另辟蹊径，如果说与辣椒相遇，做成擂辣椒皮蛋，靠擂钵和擂棒的碰撞，是硬碰硬，辣得霸气；与红苋菜的结合，真的是让皮蛋跌进了温柔乡，让幽灵般的皮蛋温润起来，性情大变。
红苋菜在融化的猪油铁锅里快速翻炒后，清新香甜，加水，煮出一片红艳艳的汤汁，皮蛋唰地一下滑入这有色有香的汤汁中，被锅铲铲到四分五裂，在汤中就几乎魂飞魄散了，融入了红苋菜的清甜，不再深沉腹黑，只是一味地呈现着自己柔软滑嫩的身姿，低些低些再低些，恨不能让自己幻变如无形，以最臣服的姿态，向苋菜汤谄媚着自己的鲜味。而苋菜也更加做小服软，片片菜叶已抽筋去梗，柔若无骨，恨不能全融进皮蛋怀抱。二者都如此心甘情愿地向对方靠拢，低到尘埃里，因爱得无怨无悔，皆快乐无比，而且还成就了汤，以及蒜子。
那锅汤，清新鲜美，几乎鲜到骨髓，而且色泽明艳，独一无二。绝不是光有红苋菜就可以熬出来的，也不是光有皮蛋就可以的。只有红苋菜和皮蛋的完美结合，而且是完美的表现，才可以成就。
而蒜子，白净嘣脆的蒜子，在汤里煮出了人生的另一个境界：浑圆粉嫩，而且红润。就是最美的年华最美的风姿。
