鲜肉包子要好吃，馅很重要，尤其是不能太干涩，一口下去，汤汁横飞，那才叫好吃。所以调馅是一个很关键的步骤。

五花肉

      肉要选择四肥六瘦，剁刀肉和五花肉都可以，太瘦的肉吃起来会比较柴，有肥肉才会产生汤汁。包饺子选择韭菜比较多，而包包子一般用葱，细一点的葱比较香，也容易切得比较细。

切好的香葱

      肉剁碎后拌入香葱，不需要多，三斤肉有个三四两葱即可，多了味道会比较冲。然后放入盐、少量糖，加入花椒粉、料酒、生抽和老抽，切一些姜沫，尽量切细一些，这样不会影响口感，家里有小朋友的更应该切细，拌匀后等待半个小时左右。

姜沫

      现在进入关键环节，制作汤汁。很多人喜欢用肉皮熬汁，冰冻后拌入馅里作为汤汁，我个人不太喜欢，肉皮处理不好容易有猪毛味，而且吃起来比较黏嘴。

调好的肉馅

      我的方法是先在馅中加入少量的谁，调开以后再加入一些油，拌匀，放十分钟后再加一次水和油，这样，鲜美的汤汁就锁在肉馅中了，而且这样出来的肉，会嫩很多。

包好的包子

      一切准备好，就可以开始包了。和包饺子一样，先擀皮子，但包子皮要比饺子皮厚，也要大一些。擀好之后醒一下，等发起来再包。细节这里就不赘述了，要特别说一下的是，包子不需要像饺子那样封口那么紧，所以包的时候更要注意形状，好看才好吃。

刚刚出锅的包子

      包好了就可以上锅蒸了，蒸架上垫上一层纱布，冷水打湿，不要拧干，蒸好的包子就不会黏在纱布上，要保留好间隔，包子蒸起来会膨胀，太紧容易挤在一起。一般冷水上锅蒸十五分钟左右，再闷三分钟左右，就可以吃了。

蒸好的包子

      好了，香喷喷的大肉包子可以开始吃了，咬一口汁液横飞，鲜香可口……你学会了还是流口水了？