茶，已经成为待客之道的必需品，但每个地方习俗略有差异。湖州作为产茶胜地，这里的人们以茶待客又有着怎样的习俗和寓意呢？
有客求，主人早早备下好茶、佐料、果品及清洗好的茶具及清水、竹片。客人人，主人礼请上坐。这时，吊起专用的烧水罐，这罐，可以看做陆羽“茶釜”的变形。然后以竹篾烧起火来，同样包含着以水助火，以火烧水的自然关系。
开水滚沸，主人取出珍藏的小包细嫩茶叶，以三指摄出，一报撮放人碗中。 随手又取来泡茶桌上的佐料，用手抓一把用青豆腌渍烘干的熟烘豆，再以筷子夹其他佐料人碗。这时，便以沸水罐居高临下冲在烘中，水要冲到容积七成，然后以筷子搅拌茶汤。
这种用力打茶和加佐料的饮茶法，皆为唐人遗风，后代怕夺真香，文人、上层多不取，而在民间却一直流传下来。这时，茶性发挥，烘豆渐软，茶与水、料交融，香气袭人，水气蒸腾，怡是品饮最好时刻。
于是，女主人以恭敬的仪态，娴熟的动作，一 碗碗捧至客人面前，口中还要说:“吃茶!”接着，捧出干果、瓜子之类，放置桌子中央，大家边饮、边食边谈。烘豆泡茶是咸荼，一般冲上三开，客人便应将茶与佐料、豆子一起吃掉。再饮，需再原泡原冲。这时主人捧茶要说一句:“ 您，甜甜!”意为祝福生活的甜美。
这套茶艺形式，好像一首清丽的诗，无论器物、水品、料品、茶汤都清香无比，主人的动作还要娴熟、优美，使你在煮茶、敬客、品饮中体会茶的清新、人的美好和彼此的情谊。在湖州民间，有贵客来，没有这种敬茶方式是不能表明待客之礼的。
