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对于素食者来说，搭配饮食是一件比较麻烦的事——相对来说。蔬菜虽然很多，但一般应季的菜就那么几种，吃来吃去没什么新意，难免有厌烦的时候。

前几天买菜时，看到有金针菇，觉得可以吃一吃，就买了一些。结果这东西看起来不多，炒成菜还真不少。这不，连吃了好几天的金针菇。虽然如此，倒也没有厌烦，还好。

金针菇是好东西啊！它的氨基酸含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。而且有研究表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。是啥物质反正我是不知道了，总之有好处就对了。

既然是为了健康而素食，那么就应该多挑些营养丰富的菜品来吃。金针菇可以算挺好的一种。

20170907