图片发自简书App
福建人自古就有“种茶之习、嗜茶之好”。到宋代时，福建茶名列贡茶第一。栽培皇室御用茶的北苑设置于福建省建瓯市。北苑的茶全部用于进贡，再由皇帝下赐给群臣，但也不等于一般人就不能得到。林逋先生（967-1028）诗作中一首题为《烹北苑茶有怀》的诗：
石碾轻飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春
人间绝品应难识，闲对茶经忆古人
烹茶的时候，表面鲜白者为佳，因此，用“乳”来形容上等的茶。茶的泡沫称为“乳花”。茶叶的品质是天地大秘。在获得理性自觉之前，惟口舌知之，身心知之，时间知之。
图片发自简书App
图片发自简书App
武夷取代北苑的地位是在元代以后。从县域来说，建瓯县的北苑茶衰落，崇安县的武夷茶兴起。这个茶有一个优雅的名字——水仙。武夷一带目前还广为栽培水仙。一杯上好的老枞水仙能把漫山遍野的浩荡清香，递送到唇齿之间。刚喝上一口，有一点草本的微涩，后来的几泡下来，就能喝到春天的芬芳，夏天的苔味，秋天的甜蜜，新鲜得可以让你听到山峦白云间的鸟鸣。福建还盛产白茶。当今中国，食物充裕，油腻过剩。现代科学检测手段证明，白茶确实具有降血糖、降血脂和血压的功能。而且，白茶还有一个优点，那就是喝了不影响睡眠。即使在夜里喝了，也能倒头酣睡。这个好处，实在是解除了世间饮茶人的千年忧虑。
茶的冲泡也大有文章。茶量、水量、速度、热度、节奏组成一种韵律。茶桌边的轻声品评，让大家感叹杯壶间的天地实在是无比深远，与隐在后面的大山、茶师、岁月连在一起，与茶香、茶语连在一起。进得里边，处处可以心照不宣，不言而喻，相见恨晚。这样的天地，有了一种让人不能离开的人文深度。
