《谷物大脑》这本书，我第一次在樊登读书里听到的时候，很颠覆我对食物以及营养的概念，反复听了两三次后，很希望在日常生活中能运用好这些知识，转化为健康的生活方式；同时，也希望通过我的分享让更多的人接触到这样的理念和知识，过上更健康的生活。所以，这篇文章，我将本书中的重要内容梳理出来，作为调整自己生活方式的一个对照，也供读着来参考使用。
一、本书作者
本书的作者珀尔马特，是世界公认的神经退行性疾病的权威，研究阿尔兹海默症的权威专家，这本书出版后在亚马逊的健康类书籍排行榜上连续80周排名第一，在《纽约时报》也排在第一位的畅销书。书中所用的论据、医学实验、讲到分子和原子的层面，让你不得不思考，过去的很多思维方式都是错的。
二、本书的初步结论
过去我们的健康专家建议我们少吃脂肪、多吃粗麦面包、粗麦麦片，《谷物大脑》说这些面包、粗麦麦片，会把大脑杀死，会导致你得阿尔兹海默症，得糖尿病。阿尔兹海默症其实就是三型糖尿病，原因是吃了更多的含有麩质的食物，会严重损伤大脑，得各种各样的疾病。
建议吃肉、油、高级的脂肪，比如深海鱼，还有鸡蛋，吃的胆固醇越多，分泌的胆固醇越少。有些人不吃鸡蛋蛋黄，这是非常笨的做法，因为不摄入胆固醇，会导致肝脏分泌大量的胆固醇。鸡蛋是最健康的食物，随便吃。
牛肉、鹿肉、水牛肉，是能够提供高级脂肪的食物。
水果有些可以多吃，有些水果不能多吃。不建议多吃菠萝、芒果、杏、甜瓜，好的水果是鳄梨，也就是牛油果，就像脂肪一样，建议吃整果，不要切开了吃。
阿尔兹海默症、慢性头痛、癫痫、抑郁、焦虑和注意缺陷、多动障碍，以及很多可怕的脑部疾病，都和食物有关。最重要的危害是麩质食物。
三、疾病的根源
首先了解下原始人怎么吃东西？《基因革命》提到，我们应该向我们的原始祖先学习。原始祖先75%吃脂肪，蛋白质占到20%，碳水化合物占到5%。现代人类，尤其是医生建议的是，碳水化合物占到60%，脂肪占到20%，蛋白质占到20%。原始人吃饭的方法就和现在不一样。过去人们是打猎的，靠种东西是吃不饱的，又不会保管储存，所以人们主要依赖脂肪来提供能量。作者说，几百年前的人不会得糖尿病，而现在，糖尿病的比例在人群中不断增加，二型糖尿病在过去四十年中增加了两倍，未来的四十年全球会有1.15亿人患上阿尔兹海默症，花费将近超过1兆亿美元进行治疗。
原因是什么呢？阿尔兹海默症是第三型糖尿病。葡萄糖是能量的来源，但细胞不是见到葡萄糖就来捕捉它，而是通过胰岛素分泌的信息来吸收糖分。正常的葡萄糖摄入，分泌和吸收很正常，但如果体内摄入葡萄糖过多，胰岛素分泌就会过多，细胞就会减少对胰岛素信息的敏感度，胰岛素指挥就不那么灵了，就会发展为抵抗胰岛素的疾病，胰腺就要分泌更多的胰岛素，形成恶性循环，最终形成二型糖尿病。高血糖就像一个能伤到人的玻璃碎片一样，在人体内肆虐。得糖尿病的人脚指头会烂掉、会失明，是因为高血糖在体内不断跑来跑去肆虐，沉淀在哪里就会伤害哪里，导致失明、感染、神经损伤、心脏病、大脑损伤、阿尔兹海默症。细胞对胰岛的抵抗，会导致大脑斑块的形成。
虽然没有糖尿病，但天天吃甜食，或者吃很多碳水化合物，或者低脂肪的饮食方式，摄入的胆固醇过少，不知道自己有麩质过敏等等。
有高达40%的人无法正常消化麩质食物。什么是麩质？比如有嚼劲的面包、饼，那个有嚼劲的感觉是麩质。粗麦、全麦，一定要减少，最好一点儿都别吃了，原始人不吃这个。
正常的大脑有灰质、白质，长期吃麩质的大脑白质增加，大脑会受损。
富含麩质的食物：小麦、黑麦、大麦、奶酪、人造奶油、护发素、睫毛膏。
哪个食物会让血糖升高的最快？面包、士力架、一勺糖、香蕉？结论是面包，生糖指数分别是71、55、68、54，小麦能快速的提升血糖。
樊登用医生减肥的方法瘦了15斤，瘦在了肚子上，体内的脂肪得到了优化。方法是：33天不允许吃任何的碳水化合物和，米饭、面条，碰都不要碰，早晚喝代餐，中午吃肉、鱼吃吃到七分饱，每隔十来天来个两天的断食。
一个人肥胖的过程，现代营养说要多摄入碳水化合物，加快新陈代谢，这种营养学理论实际上没有让人变得更健康，健康的脂肪、胆固醇对身体有益无害。实际上，人类并不需要碳水化合物，肝脏就能提供人体代谢需要的能量。但人体无法长期不摄入脂肪，吃脂肪不是长脂肪，现实中脂肪与肥胖毫无关系，而与碳水化合物的上瘾密切相关。胆固醇也是一样。
作者说专家犯错是经常的，过去还有很多专家认为吸烟对身体没有危害。举个例子，1900年城市居民饮食主要是黄油、鸡蛋、肉类、少量谷物和时令蔬菜，很少超重，最主要的死因是肺炎、肺结核。现代，大量麩质摄入、不吃全脂食物后，统治了心血管领域几十年以后，使得糖尿病发病数量从1997年到2007年暴增一倍。你需要知道，很多政策的动议，是制药公司参与的，制药公司需要卖药。
有组令人震惊的数据，认知障碍与总胆固醇的摄入水平低有关系。从不吃鱼的人，患阿尔兹海默症的比例增加37%，每天都吃鱼的比例降低44%，经常吃黄油的没变化，经常吃欧米伽3（初榨橄榄油、亚麻子油、核桃油），淘汰菜油、花生油，比不经常吃的人降低60%。
帕金森症、动脉粥样以及心脏病、肥胖，没有发现与胆固醇水平的相关性。大脑是喜欢脂肪的，大脑如果水分干掉的话，剩下的70%都是脂肪。在婴儿时期，母乳的54%就是饱和脂肪酸，细胞壁50%由、肺、心、肝、免疫，由脂肪构成。
体内70%-80%胆固醇是身体自身制造的，每天分泌2公斤的胆固醇，身体更喜欢吃进来的胆固醇，有多少就吸收多少，如果吸收的少，身体就会释放信号，把碳水化合物转化为胆固醇。所以吃的越少，身体合成的就越多。有效的方法是增加胆固醇的摄入量。胆固醇高的人，多吃鸡蛋以后，胆固醇反而降低了。
糖，分为单糖和二糖，果糖、葡萄糖是单糖，葡萄糖和果糖的混合物是蔗糖，也就是二糖。汽水、果汁，还有食物加工过程中的高果糖、玉米糖浆，是果糖为主的混合物，肝脏会处理果糖；而来自碳水化合物和淀粉生成的葡萄糖由受胰岛素指挥的细胞来进行处理。
精制面粉制成的一切，包括面包、麦片、意面、馒头、面条、大米、土豆、玉米、汽水、果汁、啤酒，会迅速消化，产生的葡萄糖涌入血液，刺激细胞产生大量胰岛素，把过量的卡路里转存为脂肪。蔬菜、水果中的碳水化合物，和不能消化的纤维混在一起，需要更长时间进行分解消化。果糖进入肝脏，大部分会被转化为脂肪并运送到脂肪细胞当中，我们吃下的糖分越多，我们接到的转化为脂肪的通知就越多，这样赘肉、救生圈、啤酒肚就不请自来了，最终导致脂肪肝。
如果不抽烟，肺癌就很罕见；如果不吃高碳水化合物的食品，肥胖就会很罕见，会进一步导致糖尿病、心脏病、痴呆症、癌症。糖尿病是一切的核心，会引发其他的疾病，尽快的预防，不要患上糖尿病。
四、如何预防？
作者把人群分三组，一组控制饮食，一组运动，一组既控制饮食也运动。控制饮食的一组，胰岛素的敏感性水平提高40%，只运动而不控制饮食的没有变化，既运动又控制饮食的，提高了70%。所以体内不需要分泌过多的胰岛素，不会更多的得糖尿病的可能。只要减掉身体多于的脂肪，就会降低糖尿病的风险，对大脑也很有好处。
能为大脑做什么？
第一，锻炼身体，有氧运动会增加脑神经的发达，增加大脑记忆中心脑细胞的生长。一组人散步，一组人做数学题，结果是散步的人远远高于做数学题的人对大脑的保健更好。应该让家里的老人多散步。
第二是热量限制，对两组老人进行比较，第一组减少30%的卡路里，第二组想怎么吃就怎么吃，三个月后第一组老人的记忆力有显著的提高，而第二组有显著的降低。减少热量不是少吃肉，而是少吃面，少吃麩质食物。
第三个是生酮饮食，也就是高脂肪+低碳水化合物+蛋白质+其他营养素配合的饮食配方。生酮饮食对帕金森、阿尔兹海默症、肌肉萎缩、自闭症有高效的治疗效果。
第四个是姜黄素，是抗氧化、抗炎症、抗真菌、抗细菌活性的重要药材，而且增加脑源性神经营养因子，只能通过增加营养补剂来完成，吃一些含有姜黄素的保健品。再就是DHA，大脑中有四分之一是DHA，可以调节炎症，降低氧化作用，阻止高糖分对身体的破坏，协调大脑细胞的产生、链接和生存。
总结一下，身体内需要的是更多的脂肪和胆固醇，不要怕外在摄入，如果不摄入，反而体内会分泌和囤积大量脂肪、胆固醇，富含麩质的全麦产品、谷物。
谷物大脑康复计划，学会禁食。人类有一种生理机制提供能量，当食物匮乏达到72小时时，肝脏开始用身体脂肪制造酮，这是一种高效能源，能为大脑提高能量。哈佛医学研究表明，还能保护神经细胞，所以，可以采用间歇性禁食，一年当中有规律的、间歇性、完全禁食24-72小时。比如，周六晚上晚餐后，到周一早上不吃饭，饮用大量的水，避免摄入咖啡因；适应24小时候，逐渐适应禁食72小时。一年禁食4次，最好在3、6、9、12月的最后一个星期，禁食3天。与东方人讲的辟谷非常接近。
加强运动，运动是健脑的第一良方。散步的一组比做数学题的一组益处多得多。有氧运动首选，跑步、游泳、骑车、快走，一周做到5天，每天20分钟，定期锻炼，养成良好的好习惯。
饮食的改变。四星期的饮食改变计划，可以在开始执行之前，测量一下空腹血糖，通过几个月的尝试之后，看看有没有具体的变化。
服用补剂：DHA，不容易从食物中摄入；白藜芦醇；姜黄素；益生菌；椰子油；硫辛酸；维生素D。清理厨房，拿掉含有麩质的食物，面包、面条、意大利面、糕点、麦片；加工过的碳水化合物，包括玉米、山药、土豆、红薯，各种加工的甜点、糖浆、冰激凌、糖果、葡萄干、饮料，各种油炸食品，清理掉；人造黄油、食物起酥油，包括大豆油、玉米油、花生油，都是不好的；大都类的制品，酱油也要挑选不含有大麦、小麦的，挑100%黄豆的酱油。
采购健康的油脂：橄榄油、芝麻油、椰子油、有机牛油、牧场黄油、印度酥油、杏仁乳、鳄梨（牛油果）、椰子、橄榄、坚果、坚果酱；
采购健康的蛋白质：鸡蛋放开吃；野生鱼类，三文鱼、石斑鱼、飞鱼、鳟鱼；贝类；软体动物；螃、虾、牡蛎；肉类：牛、羊、禽类、猪肉。
采购蔬菜：绿叶蔬菜，南瓜、茄子、笋瓜、葫芦
低糖水果:灯笼椒、黄瓜、西红柿、柠檬、酸橙、鳄梨、芥末酱、辣椒酱、不含麩质的酱料
适量使用，一天一次:不含麩质的谷物，比如荞麦、莜麦、大米、小米、藜麦、高粱、扁豆、豌豆、鹰嘴豆泥
浆果：比较好。杏、甜瓜、李子、菠萝要少吃。
牛奶、奶油尽量少吃。
就可以喝，一天一杯，选红酒；啤酒是大麦酿出来的，含有麩质非常多
鸡蛋是我们饮食中最为误会的食品，多吃鸡蛋不会增加我们身体的胆固醇，反而会降低，鸡蛋是世界上最完美的食物，蛋黄是营养最丰富的，除了健康的胆固醇之外，还包含我们所需的氨基酸、丰富维生素和矿物质，只有70卡路里的热量，放心的吃鸡蛋，各种做法都可以。
表哥减肥方法：早上只吃鸡蛋，吃到饱；中午只吃酱牛肉，吃到饱；晚上只吃黄瓜，吃到饱，7点以后不要喝水。十天以后每天一斤肉往下降。
禁食。
专注于饮食，吃饭的时候就是吃饭，注意体会食物的美味，不要心不在焉，不要一边一边。如果真的受不了碳水化合物，可以一天吃半两面条或米饭，避免外出就餐。
第一周调整饮食结构，达到家庭一直的认同。第二周专注于锻炼。第三周开始专注于调整睡眠，每天6-7小时以上。晚上如果饿了，可以吃点坚果、鸡蛋。第四周综合前三周。
如果家人已经是糖尿病了，从调整饮食结构的方法来改变身体状况，通过吃饭，吃出健康的大脑。
五、开始行动吧
既然了解了，和我们以往认知的主流观点有如此颠覆的不同，为了健康，就从自己开始行动起来吧。健康是一切的基础，这句话并不陌生，但真正为之付出进行改变可并不容易。
首先，从不吃面条开始。
为了健康，愿意有所改变么？能做到么？
