平利人都习惯把土豆叫“洋芋”。
洋芋喜冷凉，是喜欢低温农作物，含有大量淀粉，营养价值高。下雨天或者应个急，洋芋丝炒酸韭菜下面，又快又不怠慢嘴。八仙镇位于平利南端，高海拔地区产出的洋芋又沙又甜，让八仙成为洋芋的代名词。当地人，谁取了八仙镇的姑娘。不说某某媳妇是八仙的，而说，取了个洋芋疙瘩。一说八仙人，就是洋芋疙瘩。这也是流传至今的笑话。足以说明好吃的洋芋都出自八仙。
好吃的平利人，怎安于只把洋芋切、炒着吃？对洋芋的喜爱，把洋芋做成多种形式，洋芋粑粑就是其中最经典的。往县城东门菜市场转转，很多卖菜人摊位支个蜂窝煤炉，架上平底锅，现做现卖，再捎带卖些其他小菜。做洋芋粑粑先选上好的洋芋，洗净去皮，用带孔擦子擦至泥浆状、过滤水分；锅中放少许油，烧至约6成左右，放入洋芋泥，均匀摊开成饼状，用小火煎至两面金黄色。洋芋粑粑就煎好了，洋芋本身的味道也出来了。买回来，切成菱形小块，配上肥点儿的肉，加入辣椒、葱、姜、蒜片、调味品烹炒，味道不要太好了！肥肉的油进入洋芋粑粑里，洋芋粑粑吃起来润滑爽口，粘软有劲。洋芋粑粑炒腊肉是当地无论大小饭馆招牌菜之一。
洋芋干也是洋芋的另一种做法。将洋芋去皮后切薄片，冷水漂去淀粉，再用开水焯到没有生洋芋味道，然后每片均匀摊平两面晾晒。六七月的天气，一个太阳就晒的又黄又干。晒好的洋芋干收集起来，想吃的时候，提前用凉水浸泡。配上木耳，有肉放点肉，葱、姜、蒜爆炒，吃起来嘫嘫的很有嚼头。
洋芋多了，吃的花样就有变化。五一前后新洋芋上市，用个头小的新鲜洋芋蒸洋芋懒饭。将洋芋上锅蒸，熟好后再过油洒盐、细辣椒面，称炸洋芋蛋。洋芋擦擦、洋芋丝煎饼、洋芋烩饭、洋芋汤……
洋芋，这普通不过的食材，通过勤劳智慧的平利人创造出各式各样的新花样，打开了不一样味蕾。
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