一个朋友很喜欢吃鱼，是鱼的忠实爱好者，我们第一次见面，他说，去吃鱼吧，我最喜欢吃鱼了。
农家灶台、木火熬鱼的那种，新鲜现杀的鱼，直接上锅顿了，熬出来的汤汁是乳白色，鱼汤鲜美，鱼肉鲜嫩，连白菜豆腐都入了味，很是不错。
我也是个吃鱼爱好者，大鱼大肉，妥妥的肉食者，但大肉是吃不了多少的，浅尝辄止还行，多了就腻了，鱼却不会。
我的家乡深处内陆，又远离水湖，只有一条河穿越而过，但我记忆中不曾见过有鱼，只在小时候旱季，和姐姐一起在河里捡过贝壳，许是小时候总是对它充满好奇，又在河底下不断探索，寻了不少宝贝，这条河曾多次入梦。
小时候的我，对鱼的印象并不深刻，倒是对哥哥从沟里抓回的泥鳅印象很深，哥哥偷偷的跑去八里沟里抓泥鳅，刚抓回的泥鳅养在水缸里，体形细长而小，用手去抓，滑腻的总是从手中溜走。
我总以为这泥鳅像蛇，蛇是陆地上的蛇，泥鳅是水里的蛇，我怕蛇，因此也怕泥鳅，只抓过一次，再不敢去抓。
母亲倒是对鱼印象深刻，母亲小时候食物还极其匮乏，但水源丰富，在土地上挖个坑，一会就会溢出一坑水来，水多且水源未曾污染，水里是有鱼的。
母亲的家就依着那条大河，那时候那条河是有鱼的，母亲最喜欢的就是和姥爷去抓鱼，母亲的记忆里，抓到过最大的一条鱼有半人高，跟个几岁的孩子一般大小，是抱回来的，每每说起此事，母亲的脸上总是挂着微笑，那是一件值得回忆的事。
那时候的鱼只在锅里撒把盐，就清炖了，在那样一个时代，即使只是一把撒了盐的鱼也是极其美味的。
母亲做鱼，切段，先过油煎，再兑水炖，水里加了豆腐，汤汁乳白，家常的做法。
有一次母亲去了福建，回来学了个新做法，不再加豆腐了，加白萝卜，还说南方北方饮食差异，都不知道这萝卜还能炖鱼，说起味道来，母亲赞不绝口。
萝卜炖鱼汤清而利口，与豆腐炖出的乳白而浓烈的鱼汤相比，味道截然不同，自是另一种吃法。
我做过把整条的鱼，用酱油和料酒腌了，抹上盐，在鱼肚里填了葱姜蒜和花椒，先煎后炖，加香菇豆腐或萝卜，炖出一锅鲜汤，挨着花椒的鱼肉会入了麻味，与直接放在锅里的花椒炖出的味道是不同是。但前两天看汪曾祺的《人间滋味》，鱼腌制时是不能抹了盐巴的，即使怕它不入味，抹了一层也要及时用清水冲掉，否则鱼肉紧致易失了鲜味。
说起鲜味，鱼一定要鲜活，现杀，唯有活鱼鲜杀入了锅才能出了鲜味。
说的又想吃鱼了，今天小馆子的清蒸罗非做的真不错！
